油炸酥脆薯條商業(yè)配方工藝，油炸酥脆薯條制作技巧，油炸酥脆薯條做法

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配方：土豆、鹽、油、舒欣脆D5-10g/kg(以薯類和水總量計算)。

工藝：準(zhǔn)備好土豆1個，舒欣脆D攪拌加入浸泡薯品所需的所有涼水溶解。將土豆去皮洗凈。切成長條狀，放入混合水溶液，攪動均勻后浸泡10-30分鐘。將土豆條放入水中備用。鍋中加入適量的水，燒開。將切好的土豆條放入沸水中。煮3分鐘。撈出瀝干水分晾涼。可用廚房紙吸干水份。然后放入冰箱中冷凍。凍硬后隨吃隨炸。鍋中放入適量油，加熱至6成熱時放入凍好的薯條。炸至金黃色即可撈出瀝干油分。吃的時候撒少許鹽，沾番茄醬即可

注意事項：選擇表皮光滑、無斑點、質(zhì)地堅實且淀粉含量適中的土豆品種，如馬鈴薯。新鮮土豆水分充足，炸制時不易變黑，口感更佳。避免選用發(fā)芽或變質(zhì)的土豆。將土豆仔細清洗干凈，去除表面的泥土和雜質(zhì)。根據(jù)個人喜好，可以選擇保留薄薄的一層皮，也可以削去表皮。

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