棉花輕乳酪商業配方工藝，棉花輕乳酪制作技巧，棉花輕乳酪做法

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配方：奶油奶酪110~120g，牛奶45g，黃油30g，低粉15g，玉米淀粉10g，泡多源G2g，蛋黃3個，檸檬汁或者百利酒少許，蛋白3個，砂糖50g

工藝：將黃油加牛奶在熱水鍋中，隔水融化，拿出后，冷卻到80度左右的樣子。將低粉，泡多源G和玉米淀粉加入，攪拌成白色稀糊狀。（溫度不要過高，否則攪拌后成團了）加入蛋黃，攪拌均勻。過濾。奶油奶酪在微波爐里中火加熱100秒。用手動打蛋器打至順滑，趁熱將過濾好的4加入到熱奶酪中，攪拌均勻。加入幾滴檸檬汁，或者百利酒，提味。之后蓋保鮮膜等待冷卻。蛋白打至粗泡，之后一次性加入砂糖，中高速打4分鐘左右，至8分發狀態。分三次，將蛋白和蛋黃糊混合，并攪拌均勻。注意兜底攪拌。入6寸活底模具，模具底部墊烤紙，并包兩層錫紙。并震動兩下，磕氣泡。放入墊毛巾的并放熱水的烤盤中?？鞠漕A熱，180度烤10分鐘，之后150度烤至上色完美后，轉140度，150度~140度烤45分鐘。全程55分鐘。如果上色深，中間可以蓋錫紙。

注意事項：在烘烤蛋糕之前，烤箱必須進行預熱，否則烤出蛋糕的松軟度及彈性將受到影響。蛋糕的烘烤溫度取決于蛋糕內混合物的多少，混合物愈多，溫度則愈低；反之混合物愈少，溫度要相應提高。

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