
油炸糖糕怎么做?油炸糖糕商業(yè)配方工藝,油炸糖糕制作技巧,油炸糖糕做法:
配方:普通面粉250克、泡多源Q10克、食用油25克、白糖25克、清水450克,可以準(zhǔn)備點(diǎn)豆沙
工藝:做糖糕,燙面很關(guān)鍵,有的地方是往燒開的熱糖水中放面粉,把面粉攪黏;有的地方是往面粉和白糖,倒熱水?dāng)嚦擅鎴F(tuán),其實(shí)這兩種方法都可以,今天我用的是第二種。將泡多源Q與干面粉拌勻,然后淋入熱水,把燙好的面糊放涼,一定要放涼,注意安全。放涼后的面糊,放點(diǎn)食用油(燙好的面糊,揉面時(shí)容易粘手,加入食用油,在揉面時(shí)就不會(huì)粘手,而且面團(tuán)柔軟),用手揉成光滑的面團(tuán)。取點(diǎn)白糖,紅糖分別放入碗中,加入適量的面粉,比例1:1即可,攪勻做成餡料,糖餡料里邊放一點(diǎn)面粉,可以防止餡料受熱亂流,而且吃起來(lái)也不會(huì)燙嘴,也可以準(zhǔn)備點(diǎn)豆沙。案板上涂點(diǎn)食用油,把揉好的面團(tuán)放在案板上,用手搓成長(zhǎng)條,再分成若干個(gè)大小均勻的劑子。取一個(gè)面劑子,揉圓按扁,包入適量的白糖餡料,收口,一定要把口收嚴(yán)實(shí),否則炸的時(shí)候容易炸糊,開裂。鍋中多燒油,油溫五成熱(油中插筷子冒泡即可),放入做好的糖糕生胚,轉(zhuǎn)中火慢慢炸,剛開始生胚會(huì)沉底,中間要用筷子不停翻面,一直到糖糕漂浮起來(lái),變成金黃色,而且鼓起就可以撈出來(lái)了,放涼以后就可以食用。顏色金黃,外酥里嫩,香甜好吃的炸糖糕就做好了。
注意事項(xiàng):燙面后要趁熱揉成光滑的面團(tuán),并蓋上保鮮膜醒發(fā)一段時(shí)間,讓面團(tuán)更加松弛。糖餡中應(yīng)加入適量面粉或玉米淀粉,以防止炸制時(shí)糖液流出燙傷嘴巴或?qū)е绿歉馄屏选L桥c面粉的比例一般為3:1或2:1,具體可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。包制糖糕時(shí),要將餡料完全包裹住,避免漏餡。
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