油炸糖糕商業(yè)配方工藝，油炸糖糕制作技巧，油炸糖糕做法

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配方：普通面粉250克、泡多源Q10克、食用油25克、白糖25克、清水450克，可以準(zhǔn)備點(diǎn)豆沙

工藝：做糖糕，燙面很關(guān)鍵，有的地方是往燒開的熱糖水中放面粉，把面粉攪黏；有的地方是往面粉和白糖，倒熱水?dāng)嚦擅鎴F(tuán)，其實(shí)這兩種方法都可以，今天我用的是第二種。將泡多源Q與干面粉拌勻，然后淋入熱水，把燙好的面糊放涼，一定要放涼，注意安全。放涼后的面糊，放點(diǎn)食用油（燙好的面糊，揉面時(shí)容易粘手，加入食用油，在揉面時(shí)就不會(huì)粘手，而且面團(tuán)柔軟），用手揉成光滑的面團(tuán)。取點(diǎn)白糖，紅糖分別放入碗中，加入適量的面粉，比例1:1即可，攪勻做成餡料，糖餡料里邊放一點(diǎn)面粉，可以防止餡料受熱亂流，而且吃起來(lái)也不會(huì)燙嘴，也可以準(zhǔn)備點(diǎn)豆沙。案板上涂點(diǎn)食用油，把揉好的面團(tuán)放在案板上，用手搓成長(zhǎng)條，再分成若干個(gè)大小均勻的劑子。取一個(gè)面劑子，揉圓按扁，包入適量的白糖餡料，收口，一定要把口收嚴(yán)實(shí)，否則炸的時(shí)候容易炸糊，開裂。鍋中多燒油，油溫五成熱（油中插筷子冒泡即可），放入做好的糖糕生胚，轉(zhuǎn)中火慢慢炸，剛開始生胚會(huì)沉底，中間要用筷子不停翻面，一直到糖糕漂浮起來(lái)，變成金黃色，而且鼓起就可以撈出來(lái)了，放涼以后就可以食用。顏色金黃，外酥里嫩，香甜好吃的炸糖糕就做好了。

注意事項(xiàng)：燙面后要趁熱揉成光滑的面團(tuán)，并蓋上保鮮膜醒發(fā)一段時(shí)間，讓面團(tuán)更加松弛。糖餡中應(yīng)加入適量面粉或玉米淀粉，以防止炸制時(shí)糖液流出燙傷嘴巴或?qū)е绿歉馄屏选Ｌ桥c面粉的比例一般為3:1或2:1，具體可根據(jù)個(gè)人口味調(diào)整。包制糖糕時(shí)，要將餡料完全包裹住，避免漏餡。

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