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油炸糖糕商業(yè)配方工藝,油炸糖糕制作技巧,油炸糖糕做法

   日期:2021-07-05     瀏覽:323    評論:0    
核心提示:配方:普通面粉250克、泡多源Q10克、食用油25克、白糖25克、清水450克,可以準備點豆沙
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油炸糖糕怎么做?油炸糖糕商業(yè)配方工藝,油炸糖糕制作技巧,油炸糖糕做法:

配方:普通面粉250克、泡多源Q10克、食用油25克、白糖25克、清水450克,可以準備點豆沙

工藝:做糖糕,燙面很關鍵,有的地方是往燒開的熱糖水中放面粉,把面粉攪黏;有的地方是往面粉和白糖,倒熱水攪成面團,其實這兩種方法都可以,今天我用的是第二種。將泡多源Q與干面粉拌勻,然后淋入熱水,把燙好的面糊放涼,一定要放涼,注意安全。放涼后的面糊,放點食用油(燙好的面糊,揉面時容易粘手,加入食用油,在揉面時就不會粘手,而且面團柔軟),用手揉成光滑的面團。取點白糖,紅糖分別放入碗中,加入適量的面粉,比例1:1即可,攪勻做成餡料,糖餡料里邊放一點面粉,可以防止餡料受熱亂流,而且吃起來也不會燙嘴,也可以準備點豆沙。案板上涂點食用油,把揉好的面團放在案板上,用手搓成長條,再分成若干個大小均勻的劑子。取一個面劑子,揉圓按扁,包入適量的白糖餡料,收口,一定要把口收嚴實,否則炸的時候容易炸糊,開裂。鍋中多燒油,油溫五成熱(油中插筷子冒泡即可),放入做好的糖糕生胚,轉中火慢慢炸,剛開始生胚會沉底,中間要用筷子不停翻面,一直到糖糕漂浮起來,變成金黃色,而且鼓起就可以撈出來了,放涼以后就可以食用。顏色金黃,外酥里嫩,香甜好吃的炸糖糕就做好了。

注意事項:燙面后要趁熱揉成光滑的面團,并蓋上保鮮膜醒發(fā)一段時間,讓面團更加松弛。糖餡中應加入適量面粉或玉米淀粉,以防止炸制時糖液流出燙傷嘴巴或導致糖糕破裂。糖與面粉的比例一般為3:1或2:1,具體可根據(jù)個人口味調整。包制糖糕時,要將餡料完全包裹住,避免漏餡。

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