雞蛋灌餅商業(yè)配方工藝，雞蛋灌餅制作技巧，雞蛋灌餅做法

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配方：普通面粉300克；泡多源A6克；雞蛋2個(gè)；溫水約180克；生菜適量；鹽1小勺；甜面醬適量

工藝：先將泡多源A與干面粉拌勻，溫水加鹽溶解后，分次倒入面粉中，邊加水邊用筷子攪拌，成團(tuán)，揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜室溫放置20分鐘，醒好的面團(tuán)分成幾份，比雞蛋大一點(diǎn)，將小劑子搟成3毫米厚的長條狀。面片表面均勻的抹一層油。從一端卷到另一端。封口處捏緊。卷緊后的面團(tuán)豎起來。手掌從上往下按平。搟成3毫米厚的餅。鍋燒熱后倒油，放入薄餅，中小火烙制，當(dāng)餅中間鼓起來時(shí)，迅速用筷子將鼓起部位扎破，形成一個(gè)小口，將打勻的雞蛋液灌入，翻面烙另一面，兩面金黃時(shí)可盛出，抹一些稀釋的甜面醬，再加上生菜葉，卷起食用。

注意事項(xiàng)：發(fā)酵粉需充分與面粉混合，醒發(fā)時(shí)間要足夠，使面團(tuán)膨脹松軟。烹飪時(shí)注意火候，避免餅烤焦，兩面烙至金黃即可。面團(tuán)應(yīng)放置在溫暖濕潤的環(huán)境中發(fā)酵，發(fā)酵至兩倍大為宜。

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