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配方:梅干菜300克,豬絞肉600克,中筋面粉600克,泡多源A10克,面粉用涼水330克,干酵母6克,植物油適量,小洋蔥80克,姜1塊,鹽少許,蠔油適量,
工藝:面粉、泡多源A、干酵母、室溫涼水揉成面團,蓋蓋子,發酵至2倍大使用;梅干菜用少量涼水泡30分鐘,去掉底部雜質;上鍋蒸30分鐘,涼后剁碎;炒鍋中倒適量油,洋蔥末和姜末煸炒微黃,入肉餡煸炒;肉餡和梅干菜混合,加適量鹽、蠔油、攪拌均勻備用;發好的面團揉幾分鐘排氣,搓長條,切劑子,搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮;取適量餡料放在皮上;按自己的手法包成包子;包子碼放在蒸了屜布的蒸鍋中二次發酵15分鐘左右;生坯圓潤且體積有增大,開大火,上汽后蒸15分鐘,燜5分鐘出鍋。
注意事項:梅干菜用少量涼水浸泡并上鍋蒸,可變軟并濃香;肉餡炒熟后再用,能去掉肉腥味,且蒸出來的餡料松散、油潤、不膩,還節省蒸的時間;生坯蒸鍋中的發酵時間因環境溫度來調整,蒸的時間根據包子大小。
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