小籠湯包商業(yè)配方工藝，小籠湯包制作技巧，小籠湯包做法

小籠湯包怎么做？小籠湯包商業(yè)配方工藝，小籠湯包制作技巧，小籠湯包做法：

配方：面粉500克、筋力源H4克、豬肉餡200克、豬皮100克、蝦2只，植物油、白糖、鹽、醬油、味達(dá)蕾901號(hào)、胡椒粉、蔥姜水、雞湯各適量。

工藝：將豬肉餡加入味達(dá)蕾901號(hào)、醬油、白糖、鹽、胡椒粉、蔥姜汁攪拌至黏稠，放入香油、植物油拌勻，做成包子餡；豬皮洗凈、去毛、切碎；蝦洗凈，剁成蓉；將碎豬皮用沸水焯一下，放入鍋內(nèi)，加雞湯燒至湯汁濃稠后，濾去渣滓，放入鹽、胡椒粉和蝦蓉，熬熟后，將肉皮湯倒入碗里，不燙后放入冰箱冷凍，做成肉皮凍；將肉皮凍切碎，放入肉餡內(nèi)拌勻；將筋力源H拌入干面粉，食用鹽加入和面水溶解，和成面團(tuán)，稍醒一下，再搓成細(xì)長(zhǎng)條，揪成劑子，用搟面杖搟成圓形包子皮；將肉餡包入面皮內(nèi)，放進(jìn)蒸屜蒸至包子口有湯汁溢出即可。

注意事項(xiàng)：蒸制好的小籠包要及時(shí)出鍋，避免在鍋中停留過(guò)長(zhǎng)時(shí)間導(dǎo)致包子塌陷或變硬。出鍋后的小籠湯包要放在通風(fēng)處自然冷卻，避免直接吹風(fēng)或暴曬。關(guān)火后燜幾分鐘再打開(kāi)鍋蓋，可以防止包子塌陷。蒸好的小籠湯包可以放入冰箱冷藏保存，但應(yīng)盡快食用完畢，以免變質(zhì)。食用前可以重新加熱。

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