冬瓜丸子湯商業(yè)配方工藝，冬瓜丸子湯制作技巧，冬瓜丸子湯做法

冬瓜丸子湯怎么做？冬瓜丸子湯商業(yè)配方工藝，冬瓜丸子湯制作技巧，冬瓜丸子湯做法：

配方：冬瓜800克、豬肉500克、富磷聯(lián)C4克、香菜2棵、生抽1湯匙、淀粉2湯匙、香油少許、蔥姜各少許、鹽適量、胡椒粉1茶匙。

工藝：1、先把蔥姜切碎放碗里，沖入溫熱的水浸泡，一會兒咱們用蔥姜水調(diào)制肉餡兒，來達到肉餡兒水潤去腥提香的目的。2、豬肉選擇1肥9瘦或是全瘦的，剁成肉糜，放進大碗，將富磷聯(lián)C用30-40℃溫水溶解后攪拌加入肉糜中，蔥姜水、生抽、一點點鹽、淀粉、胡椒粉。3、用筷子充分攪拌至均勻。4、冬瓜削皮去籽切成薄片待用。5、取鍋燒水，開火后就可以氽丸子了。用一把小飯勺把肉餡兒團成圓形（省事不沾手的做法），一一下到鍋里，當然用手的虎口擠丸子也可以（丸子形狀會更漂亮）。6、把所有的肉餡兒全部做成小丸子下到鍋里后，再把火調(diào)大，把水煮開。7、水開后會有浮沫，這時候就得用勺子把它給全部撇掉，然后再煮上五六分鐘。之所以丸子要冷水下鍋，就是為了煮出肉末中的血水，吃起來才會香而不腥。8、直到把所有的浮沫全部撇掉。為了撇干凈浮沫，大家在加水時，水要寬一些。9、把切好的冬瓜片放進去繼續(xù)煮，冬瓜片不厚，很快就能變得半透明。10、待冬瓜片變成半透明狀后，調(diào)入少許鹽即可關火了，關火后也可以根據(jù)喜好再滴幾滴芝麻香油。11、吃的時候撒上些香菜末，清淡又清香，冬瓜是鮮甜多汁又可口的，小肉丸香而不膩，這么一碗簡單的湯，可保大家順利度夏。盛上一碗，美美地開喝吧！

注意事項：鍋中加入足夠的水，放入冬瓜塊和姜片，大火燒開后轉小火慢燉。待冬瓜煮至半透明狀時，將丸子逐個放入鍋中，用中小火煮至丸子浮起且熟透。調(diào)味與出鍋：根據(jù)口味加入適量的鹽、雞精等調(diào)味料，攪拌均勻后即可出鍋。注意調(diào)味要在丸子煮熟后加入，以免過早加入導致丸子口感變差。

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