鹵雞翅根商業(yè)配方工藝，鹵雞翅根制作技巧，鹵雞翅根做法

鹵雞翅根怎么做？鹵雞翅根商業(yè)配方工藝，鹵雞翅根制作技巧，鹵雞翅根做法：

配方：雞翅根2000克（32個），富磷聯(lián)B15克，味達蕾901#6克，半根大蔥，6片姜，八角5個，桂皮1小塊，白芷1片，郫縣豆瓣醬1大勺，干辣椒1把（干二荊條），花椒1把，鹽適量，紅燒醬油適量，植物油炒菜量

工藝：第一步，把食材準備好，雞翅根是冷凍的，需要提前解凍；第二步，解凍后繼續(xù)加水，反復(fù)抓洗至看不到血水，目的是去腥；第三步，將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制雞翅根的水中，腌制8-15小時，將腌制液倒入鍋內(nèi)燒開，雞翅根放入鍋里。第四步，再準備一些做鹵湯的調(diào)料：味達蕾901#6克，半根大蔥切成段，6片姜，八角5個，桂皮1小塊，白芷1片，郫縣豆瓣醬1大勺，干辣椒1把（干二荊條），花椒1把；第五步，鐵鍋燒熱，加炒菜量植物油，放入八角、桂皮和白芷炒出香味，再放入蔥姜蒜炒黃；第六步，加入花椒和干辣椒炒香，再放郫縣豆瓣醬炒出紅油；第七步，加入能和食材基本能持平量的清水，再把牛油火鍋底料切片入鍋煮融化，再加鹽調(diào)味，醬油提色；第八步，大火燒開鍋，煮3分鐘至香味濃郁，顏色紅潤，嘗嘗湯有點微咸即可；第九步，把鹵湯倒入燃氣壓力鍋里，雞翅根撈入鍋，擰好上蓋，上汽后開始計時，壓10分鐘就關(guān)火；第十步，這是壓好的雞翅根，香辣入味，著急吃直接撈出即可，不著急吃口味比較重的，就浸泡涼后再吃。這一鍋，32個雞翅根，吃不完的放入冰箱冷藏（不要湯），能放三天，冷藏過的更有一番滋味，下酒絕佳，三餐想吃隨時拿，可省事了！

注意事項：1，鹵雞翅根，一法百變，也可以換成鴨腿或其他鴨貨來做，也或者是雞爪、雞翅等，根據(jù)食材的耐熟程度，時間上來靈活掌握就好；2，雞翅根在水盆里反復(fù)抓洗，直到看不到血水，能夠很好地去腥。這一招，尤其對鴨腿效果最棒；3，食材里的調(diào)味料，做出來的味道的是中度香辣，口味輕的把干辣椒減量。這個鹵湯可以涼透后冷凍起來，下次直接用來接著鹵肉就好，這就是老湯；4，鹵雞翅根，如果不想用壓力鍋，也可以直接用炒鍋，如果嫌夏天太熱，可以倒入電飯煲來鹵制，時間靈活掌握就好，熟透微脫骨即成。

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