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不洗面涼皮商業(yè)配方工藝,不洗面涼皮制作技巧,不洗面涼皮做法

   日期:2021-07-16     瀏覽:300    評論:0    
核心提示:配方:130克面粉、筋力源D1克、10克淀粉、3克鹽、250克水、適量食用油,1根黃瓜、2個大蒜、3克糖、8克生抽、8克香醋、適量油潑辣子、150克涼開水

 

不洗面涼皮怎么做?不洗面涼皮商業(yè)配方工藝,不洗面涼皮制作技巧,不洗面涼皮做法:

配方:130克面粉、筋力源D1克、10克淀粉、3克鹽、250克水、適量食用油,1根黃瓜、2個大蒜、3克糖、8克生抽、8克香醋、適量油潑辣子、150克涼開水

工藝:把面粉,淀粉和鹽放在一個大碗里。先加入半多點水(約150克),邊加邊攪拌,攪拌成較稠的面糊,此時面糊不勻就沒關系了。加入剩余的水,分兩次加入,攪拌成細膩的糊狀物。在加水時要等上一次加水充分攪拌均勻后再加第二次,這樣不容易形成小疙瘩,如果覺得有少量疙瘩沒有攪開,可以蓋上保鮮膜靜置15分鐘再攪拌。筋力源D1克加入10-20倍涼水靜止2小時以后,加入混合粉糊,攪拌成涼皮面漿。底部刷油(每次都要刷),舀入適量面糊。取前先將面糊攪拌均勻,這個量自己掌握,喜歡厚的就多一些,喜歡薄的就少一些。放入開水,蓋上鍋蓋,大火蒸2至3分鐘。鼓起大泡泡就好,拿出來時一定要小心哦,要借助工具或者戴上硅膠手套。放涼后放涼。假如是涂了涂料的烤盤不必冷卻,但是撕掉時要小心燙手哦。不燙手的時候,從一邊開始慢慢撕下。將涼皮放入刷油的盤子中,涼皮表面也刷上一層油防粘,依次將所有涼皮做好疊放用不粘烤盤做的,不用過涼也可以容易撕掉。盡管不粘還是建議烤盤刷油,否則涼皮兩面都要刷油。現(xiàn)在開始調(diào)味,把蒜泥、生抽、香醋、白糖、五香粉放在小碗里,加入約150克水攪拌均勻。圖片里的紅圈就是五香粉,丟掉就夠了,千萬不要多。涼透后的涼皮切條裝入大碗。碼上黃瓜絲,澆上步驟12的調(diào)味汁。

注意事項:面粉,隨意。淀粉,隨意~其作用是增加涼皮的筋度。紅薯淀粉和玉米淀粉,紅薯淀粉的涼皮顏色會發(fā)暗一點,但口感更爽滑一點,其它綠豆淀粉、豌豆淀粉、澄粉等等都可以,道理是一樣的。模具,隨意~涼皮籮、批薩盤、烤盤、瓷盤或者不銹鋼盤都行,有涂層的不粘烤盤效果最好。調(diào)味,五香粉是點眼之筆,涼皮要熬制專門的香料水,用五香粉代替效果非常好,省時省力省煤氣,但五香粉一定不能放多哦。鍋要大,水要寬,盤子要能浮在上面翻滾,以便蒸出涼皮厚薄均勻。蒸煮時間不必太長,蓋上鍋蓋約2分鐘,表面起大泡即為熟。涼皮與涼皮之間一定要刷油,防止盤子沾上油脂。提前準備一大鍋涼開水,涼皮起鍋后最好是直接放入涼開水中,這樣容易脫模。

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