不洗面涼皮商業(yè)配方工藝，不洗面涼皮制作技巧，不洗面涼皮做法

不洗面涼皮怎么做？不洗面涼皮商業(yè)配方工藝，不洗面涼皮制作技巧，不洗面涼皮做法：

配方：130克面粉、筋力源D1克、10克淀粉、3克鹽、250克水、適量食用油，1根黃瓜、2個(gè)大蒜、3克糖、8克生抽、8克香醋、適量油潑辣子、150克涼開水

工藝：把面粉，淀粉和鹽放在一個(gè)大碗里。先加入半多點(diǎn)水(約150克)，邊加邊攪拌，攪拌成較稠的面糊，此時(shí)面糊不勻就沒關(guān)系了。加入剩余的水，分兩次加入，攪拌成細(xì)膩的糊狀物。在加水時(shí)要等上一次加水充分?jǐn)嚢杈鶆蚝笤偌拥诙危@樣不容易形成小疙瘩，如果覺得有少量疙瘩沒有攪開，可以蓋上保鮮膜靜置15分鐘再攪拌。筋力源D1克加入10-20倍涼水靜止2小時(shí)以后，加入混合粉糊，攪拌成涼皮面漿。底部刷油(每次都要刷)，舀入適量面糊。取前先將面糊攪拌均勻，這個(gè)量自己掌握，喜歡厚的就多一些，喜歡薄的就少一些。放入開水，蓋上鍋蓋，大火蒸2至3分鐘。鼓起大泡泡就好，拿出來時(shí)一定要小心哦，要借助工具或者戴上硅膠手套。放涼后放涼。假如是涂了涂料的烤盤不必冷卻，但是撕掉時(shí)要小心燙手哦。不燙手的時(shí)候，從一邊開始慢慢撕下。將涼皮放入刷油的盤子中，涼皮表面也刷上一層油防粘，依次將所有涼皮做好疊放用不粘烤盤做的，不用過涼也可以容易撕掉。盡管不粘還是建議烤盤刷油，否則涼皮兩面都要刷油。現(xiàn)在開始調(diào)味，把蒜泥、生抽、香醋、白糖、五香粉放在小碗里，加入約150克水?dāng)嚢杈鶆颉D片里的紅圈就是五香粉，丟掉就夠了，千萬不要多。涼透后的涼皮切條裝入大碗。碼上黃瓜絲，澆上步驟12的調(diào)味汁。

注意事項(xiàng)：面粉，隨意。淀粉，隨意~其作用是增加涼皮的筋度。紅薯淀粉和玉米淀粉，紅薯淀粉的涼皮顏色會發(fā)暗一點(diǎn)，但口感更爽滑一點(diǎn)，其它綠豆淀粉、豌豆淀粉、澄粉等等都可以，道理是一樣的。模具，隨意~涼皮籮、批薩盤、烤盤、瓷盤或者不銹鋼盤都行，有涂層的不粘烤盤效果最好。調(diào)味，五香粉是點(diǎn)眼之筆，涼皮要熬制專門的香料水，用五香粉代替效果非常好，省時(shí)省力省煤氣，但五香粉一定不能放多哦。鍋要大，水要寬，盤子要能浮在上面翻滾，以便蒸出涼皮厚薄均勻。蒸煮時(shí)間不必太長，蓋上鍋蓋約2分鐘，表面起大泡即為熟。涼皮與涼皮之間一定要刷油，防止盤子沾上油脂。提前準(zhǔn)備一大鍋涼開水，涼皮起鍋后最好是直接放入涼開水中，這樣容易脫模。

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