千層雪冰淇淋商業(yè)配方工藝，千層雪冰淇淋制作技巧，千層雪冰淇淋做法

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配方：黑巧力90克，白糖50克，佳多美D2克，淡奶油110克，雞蛋1只，清水15毫升

工藝：將黑巧力切碎后，加入10克淡奶油，隔水加熱融化準(zhǔn)備等下用。100克淡奶油打至8成發(fā)后放冰箱冷藏備用。將雞蛋的蛋白、蛋黃分離，用打蛋器將蛋白打至濕性發(fā)泡.在打蛋白的同時(shí)，將白糖、佳多美D放入鍋中，加入15毫升清水，煮至115度，慢慢加入蛋白中，邊加邊打發(fā)，一直打到干性發(fā)泡。將打發(fā)好的蛋白、淡奶油各分一半，其中的一半中加入融好的巧克力，各自切拌均勻。

注意事項(xiàng)：確保使用新鮮的動(dòng)物性淡奶油、新鮮水果（如草莓等）以及質(zhì)量上乘的糖、蛋黃等材料。水果需清洗干凈并切成適當(dāng)大小，以便更好地與冰激凌混合。蛋黃需打散并攪打至顏色變淺，以便更好地與糖漿融合。在加入熱糖漿時(shí)，需緩慢倒入并不斷攪拌，以避免蛋黃被燙熟結(jié)塊。糖和水需用小火煮至適當(dāng)?shù)臏囟龋ㄈ?15度），以確保糖漿的粘稠度和甜度適中。煮糖漿時(shí)需不斷攪拌，以避免糊鍋或?yàn)R出。

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