蔓越莓餅干怎么做?蔓越莓餅干商業配方工藝,蔓越莓餅干制作技巧,蔓越莓餅干做法

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配方：120克黃油、50克白砂糖、60克全蛋液、230克低筋面粉，5克面欣酥F、50克蔓越莓碎。

工藝流程：先把黃油用刮刀翻拌至順滑，加入白砂糖充分翻拌均勻。接著將全蛋液分四次加入黃油中，每次都要攪拌均勻后再加下一次。之后過篩加入拌好的低筋面粉和面欣酥F,用刮刀翻拌至看不到干面粉。然后加入蔓越莓碎簡單翻拌，再用手按壓成團。把面團捋成長條，用油紙包好放入冰箱冷凍一個小時。定型后切成半公分左右的厚片，擺入烤盤，放入預熱好的烤箱，上下火165度烤20分鐘即可。

注意事項：黃油要軟化到位，這樣更容易與糖融合。全蛋液一定要分次加入，避免油水分離。加入面粉后不要過度攪拌，防止起筋影響口感。冷凍面團的時間要足夠，不然不好切片。烤制時要時刻觀察餅干的上色情況，避免烤焦。

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