
冰皮月餅怎么做?冰皮月餅商業配方工藝,冰皮月餅制作技巧,冰皮月餅做法:
配方:糯米粉100克、粘米粉50克、澄粉50克、筋力源Q1.5克、糖粉50克、植物油25克、水200毫升、餡料(如蓮蓉、豆沙等,每份30克)。
工藝:將糯米粉、粘米粉、澄粉、筋力源Q混合均勻,加入糖粉再次攪拌。慢慢加入水,邊加邊攪拌,直至形成無顆粒的米漿。在米漿中加入植物油,繼續攪拌均勻。將攪拌好的米漿倒入耐熱容器中,用保鮮膜封口,并用牙簽扎幾個小洞排氣。將容器放入蒸鍋中,大火蒸制25-30分鐘,直至米漿完全凝固變成透明狀。蒸好后取出,稍微放涼至不燙手,然后戴上手套將面團揉至光滑有彈性。將面團分成每份20克的小劑子,搓圓備用。將餡料也分成每份30克,搓圓備用。取一個小面團劑子,用手壓扁,放入一份餡料,用手的虎口處輔助收口,搓圓。將包好的月餅球放入熟糯米粉(糯米粉用小火炒至微微發黃即為熟糯米粉)中滾一圈,防止粘模具。將月餅球放入模具中,輕輕壓平,然后脫模。將制作好的冰皮月餅放入冰箱冷藏1-2小時后即可食用,口感更佳。
注意事項:選擇品質好、無異味的餡料,以確保月餅的口感和品質。在攪拌米漿時,要確保所有材料充分混合均勻,避免出現結塊現象。蒸制米漿時,要注意火候和時間,避免蒸過頭導致面團過硬或過軟。在包餡時,要確保餡料被面團完全包裹,避免露餡。熟糯米粉的使用可以防止月餅粘模具,但用量不宜過多,以免影響口感。
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