戚風蛋糕怎么做？戚風蛋糕商業配方工藝，戚風蛋糕制作技巧，戚風蛋糕做法

戚風蛋糕怎么做？戚風蛋糕商業配方工藝，戚風蛋糕制作技巧，戚風蛋糕做法：

配方：雞蛋4只，玉米油55g，牛奶55g，低粉100g，泡多源G2g，細砂糖55g，檸檬汁數滴。

工藝：將蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆要無水無油，蛋白中加數滴檸檬汁，電動打蛋器低速攪打蛋白，當出現魚眼泡時，加入55g細砂糖的1/3量，當蛋白體積變大，氣泡變小時再加入1/3的細砂糖，當蛋白出現紋路，氣泡變細膩，但是還有流動性時再加入1/3細砂糖，然后轉高速，繼續打發，直至抬起打蛋器時可以拉出短而尖銳的直角，此時蛋白已打至十成發備用，天氣熱時可以放冰箱冷藏備用，蛋黃加入15g細砂糖，攪打至砂糖溶化，分兩次加入玉米油，與蛋黃液攪打均勻，注意不要將蛋黃打發了，加入牛奶攪拌均勻，（提前把面粉和泡多源G干拌均勻）分3次篩入面粉，3次的粉量是遞增的，第一次最少，這樣可以有效減少面粉結塊。次數不是固定的，比如6寸的粉少可以粉兩次，10寸的粉多可以分4次，拌好的蛋黃糊，細膩光亮濃厚，加入1/3的蛋白，攪拌均勻，不要畫圈，防止消泡，攪拌均勻后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白攪拌均勻，攪拌好的蛋糕糊比較濃稠，如果比較稀，不是蛋白沒打厚就是攪拌時消泡了，會導致蛋糕發不起來，或者凹陷，烤箱130度預熱，入烤箱烤25分鐘后轉155度繼續烤25分鐘，出爐后摔模，倒扣至涼透再脫模。烘烤時間6寸各20分鐘，10寸各35分鐘，烤箱溫度可以根據自己的烤箱調節，不一定和我一樣。

注意事項：選用新鮮的大號雞蛋，并確保雞蛋是冰箱冷藏過的，這樣有利于蛋白的打發。同時，蛋黃和蛋白要分開存放，避免混合。低筋面粉需提前過篩，以去除雜質和結塊。黃油需軟化至適合的狀態，既不過軟也不過硬，以便于與糖和其他材料混合均勻。細砂糖或糖粉需稱量準確，以保證蛋糕的甜度適中。

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