戚風(fēng)蛋糕怎么做？戚風(fēng)蛋糕商業(yè)配方工藝，戚風(fēng)蛋糕制作技巧，戚風(fēng)蛋糕做法

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配方：雞蛋4只，玉米油55g，牛奶55g，低粉100g，泡多源G2g，細(xì)砂糖55g，檸檬汁數(shù)滴。

工藝：將蛋白和蛋黃分開，盛蛋白的盆要無水無油，蛋白中加數(shù)滴檸檬汁，電動(dòng)打蛋器低速攪打蛋白，當(dāng)出現(xiàn)魚眼泡時(shí)，加入55g細(xì)砂糖的1/3量，當(dāng)?shù)鞍左w積變大，氣泡變小時(shí)再加入1/3的細(xì)砂糖，當(dāng)?shù)鞍壮霈F(xiàn)紋路，氣泡變細(xì)膩，但是還有流動(dòng)性時(shí)再加入1/3細(xì)砂糖，然后轉(zhuǎn)高速，繼續(xù)打發(fā)，直至抬起打蛋器時(shí)可以拉出短而尖銳的直角，此時(shí)蛋白已打至十成發(fā)備用，天氣熱時(shí)可以放冰箱冷藏備用，蛋黃加入15g細(xì)砂糖，攪打至砂糖溶化，分兩次加入玉米油，與蛋黃液攪打均勻，注意不要將蛋黃打發(fā)了，加入牛奶攪拌均勻，（提前把面粉和泡多源G干拌均勻）分3次篩入面粉，3次的粉量是遞增的，第一次最少，這樣可以有效減少面粉結(jié)塊。次數(shù)不是固定的，比如6寸的粉少可以粉兩次，10寸的粉多可以分4次，拌好的蛋黃糊，細(xì)膩光亮濃厚，加入1/3的蛋白，攪拌均勻，不要畫圈，防止消泡，攪拌均勻后倒回蛋白盆，和剩下的蛋白攪拌均勻，攪拌好的蛋糕糊比較濃稠，如果比較稀，不是蛋白沒打厚就是攪拌時(shí)消泡了，會(huì)導(dǎo)致蛋糕發(fā)不起來，或者凹陷，烤箱130度預(yù)熱，入烤箱烤25分鐘后轉(zhuǎn)155度繼續(xù)烤25分鐘，出爐后摔模，倒扣至涼透再脫模。烘烤時(shí)間6寸各20分鐘，10寸各35分鐘，烤箱溫度可以根據(jù)自己的烤箱調(diào)節(jié)，不一定和我一樣。

注意事項(xiàng)：選用新鮮的大號雞蛋，并確保雞蛋是冰箱冷藏過的，這樣有利于蛋白的打發(fā)。同時(shí)，蛋黃和蛋白要分開存放，避免混合。低筋面粉需提前過篩，以去除雜質(zhì)和結(jié)塊。黃油需軟化至適合的狀態(tài)，既不過軟也不過硬，以便于與糖和其他材料混合均勻。細(xì)砂糖或糖粉需稱量準(zhǔn)確，以保證蛋糕的甜度適中。

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