蘋果瑪芬蛋糕商業(yè)配方工藝，蘋果瑪芬蛋糕制作技巧，蘋果瑪芬蛋糕做法

 

配方：蘋果中等大小三個(gè)，檸檬汁，黃油，糖，雞蛋2個(gè)，低筋面粉100g，糖（蛋糕用）30g，鹽2g，奶粉8g，泡多源G2g，玉米油80g，煉乳10g。

工藝：先做蘋果餡兒，這種蘋果水分和糖分都不高，中等大小，我用了三個(gè)蘋果。蘋果去皮切小丁。炒鍋燒熱放黃油融化。放入蘋果丁，加白糖和檸檬汁。我用料表里沒說蘋果餡白糖的用量，建議根據(jù)自己口味來掌握，如果蘋果很甜可少放些，蘋果不太甜可多放。一邊炒一邊嘗一嘗，不夠甜的話就加糖。檸檬汁，我用的青檸檬，乒乓球大小的一個(gè)檸檬全部擠汁加進(jìn)去。成品口感酸甜，放在蛋糕里很提味。中火炒。開始的時(shí)候蘋果會出很多汁水。炒到蘋果中的水分全部揮發(fā)掉，顏色略微變深。蘋果餡就做好了。2個(gè)雞蛋，30g糖，2g鹽，80g玉米油，10g煉乳混合在一起，攪拌均勻，糖和鹽全部融化。篩入面粉100g，泡多源G2g.（把面粉和泡多源G干拌均勻）奶粉8g。攪拌均勻。（沒有煉乳可以不放，那就增加5g糖），放入蘋果餡兒，攪拌均勻。將面糊倒入模具，七八分滿。烤箱預(yù)熱160度。烤30分鐘左右。

注意事項(xiàng)：選用新鮮、口感脆甜的蘋果品種，如紅富士、嘎啦果等。蘋果需去皮、去核，并切成小丁或薄片，以便于在面糊中均勻分布。低筋面粉或中筋面粉需提前過篩，以去除雜質(zhì)和結(jié)塊。泡打粉需稱量準(zhǔn)確，并與其他干料混合均勻，以確保蛋糕的蓬松度。

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