花樣小籠包商業(yè)配方工藝，花樣小籠包制作技巧，花樣小籠包做法

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配方：面粉500克,溫水，筋力源H4克，紅曲粉,五花肉,小蔥,鹽,醬油,五香粉,蛋清,皇牌沙茶王。

工藝：面皮原料廚師機和好后，從白面團中分100克出來加入紅曲粉和成紅面團，加蓋保鮮膜待用；五花肉廚師機絞好，小蔥切花，和餡料里剩下的其他材料混合，順時針方法攪拌均勻至綿滑待用；紅白面團分別分成10克一團的小劑子滾圓加蓋保鮮膜待用；紅白面團再分別捏黃豆大小滾圓成花蕊待用；取一白面團搟薄搟圓如餃子皮般；包入餡；捏褶；放上花蕊；紅面團也如法炮制，統(tǒng)統(tǒng)做好后中小火蒸20分鐘，燜5分鐘即可開蓋上桌。

注意事項：選用中筋面粉制作面團，想要皮更薄更透可以適量加入高筋面粉。餡料方面，豬肉餡最為常見，建議選擇肥瘦比例適當(dāng)?shù)呢i肉，如4:6或3:7的肥瘦比例，前腿肉或五花肉最佳，肥肉提供油潤口感，瘦肉提供咬勁。同時，也可以根據(jù)個人口味嘗試其他餡料，如雞肉、蝦仁、韭菜雞蛋、牛肉等。將面粉、酵母粉、白糖（可選）混合均勻，加入溫水?dāng)嚢璩尚鯛詈笕喑晒饣鎴F。蓋上濕布或保鮮膜，放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大，內(nèi)部呈蜂窩狀。發(fā)酵時間視室溫而定，一般約1~2小時。

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