蔥香手抓酥餅商業配方工藝，蔥香手抓酥餅制作技巧，蔥香手抓酥餅做法

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配方：中筋面粉約250克，泡多源B10克。蔥花，鹽，五香粉，植物油，水

工藝：提前把面粉和泡多源B干拌均勻，面粉用筷子加開水攪拌成絮狀雪花塊，再加適量冷水揉成柔軟的面團（盡量軟，但不要沾手），醒面20分鐘。將面團取適量搟成薄薄的面皮，均勻涂上植物油。面皮上撒上少許鹽，五香粉和切好的蔥花碎，均勻鋪開。然后用滾刀或刀在面皮上切出等寬的刀痕，但邊緣不要切斷。然后小心把面皮卷成圓柱狀，輕輕旋轉致緊并略微拉長。以螺旋狀旋轉將圓面柱盤起來。然后團成一團按扁。用搟面杖搟成圓餅狀。鍋里放入較多量的油，油燒熱后把面餅放入鍋內煎，確定一面煎黃之后再煎另一面，否則經常翻面煎出的顏色不好看，口感也不易焦脆。煎好的餅用廚房紙或紙巾包裹起來把油吸一下，然后趁熱挑打松散，就可以盛盤了。

注意事項：應使用優質精細面粉，粗面會影響餅的口感，使其不夠細膩。面團要經過兩次發酵，且不可全發，前程半發，后程半發。全發會導致餅子不酥返軟，影響最終的口感。油酥的制作是蔥油餅起層的關鍵，其配比和調制需準確，通常包括面粉、油、鹽、五香粉等調料，按照一定比例混合均勻。

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