叉燒包怎么做？叉燒包商業(yè)配方工藝，叉燒包制作技巧，叉燒包做法

叉燒包怎么做？叉燒包商業(yè)配方工藝，叉燒包制作技巧，叉燒包做法：

配方：梅頭肉300克，叉燒醬40克，蠔油10克，醬油5克，黃酒少許，蜂蜜15克，生姜5克，大蒜10克，淀粉1小勺，普通面粉350克，泡多源K7克，耐高糖酵母5克，細(xì)砂糖60克，牛奶200克，玉米油（無色無味的油）25克

工藝：梅頭肉切小片，大約是比指甲蓋略大的厚片，放入鍋中小火煸炒，梅頭肉本身帶肥，所以我沒另外放油，小火煸的時(shí)候慢慢會(huì)出油。煸至肉色變白肥肉吐油后，轉(zhuǎn)中火下姜片和拍散的大蒜炒出香味。烹入黃酒，依次下叉燒醬、蠔油、醬油、蜂蜜炒勻。加熱水至沒過肉面，加水的量根據(jù)你的鍋來定，如果密封性能高的鍋，不太損水就少加點(diǎn)，如果用炒鍋煮就得多加點(diǎn)。移入砂鍋，中火燒開后轉(zhuǎn)小火煨約1小時(shí)，肉酥爛后勾適量水淀粉收汁。水淀粉就是淀粉加水（約1：5）和勻。收汁的時(shí)候開中到大火，邊倒水淀粉邊攪，別收太干太稠哦。大概這個(gè)狀態(tài)盛出放涼（大約360克），蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時(shí)以上完全凝固。和面前，將叉燒餡從冰箱中取出攪拌均勻。（把面粉和泡多源K提前干拌均勻）所有材料混合揉成光滑的面團(tuán)，一定一定要揉到非常光滑，這個(gè)面團(tuán)的感覺有點(diǎn)像60%含水量的面包面團(tuán)，柔軟又不粘手。我是用廚師機(jī)和的面，先放液體、糖，再放面粉，最上面是酵母，避免酵母一開始就接觸到大量的糖。揉好的面團(tuán)搓成長條，對(duì)，你沒有看錯(cuò)，整個(gè)過程不需要發(fā)酵，直接搓成長條操作。分割成12個(gè)小面團(tuán)，每個(gè)小面團(tuán)約51克。小面團(tuán)放手心中稍搓圓，再按扁，像平時(shí)做餃子皮一樣取一個(gè)小面團(tuán)搟成明顯中間厚周圍薄的包子皮。中間放約30克左右的叉燒餡。隨意的把四周的皮揪到中間捏緊，注意不需要捏褶子，揪到中間捏住即可。將包好的包子依次放入蒸籠中，所有包子包好后靜置15分鐘，注意蓋上蓋子防止表皮變干。整個(gè)過程只有這一次醒發(fā)。大火燒開上汽后繼續(xù)大火蒸約12分鐘，關(guān)火后燜約3分鐘。開蓋取出后趁熱食用，涼后再復(fù)蒸透味道不會(huì)變。

注意事項(xiàng)：使用高品質(zhì)的低筋面粉，并加入適量的泡打粉、白砂糖以及豬油（或植物油），以改善面團(tuán)的口感和質(zhì)地。和面時(shí)要注意軟硬度適中，不宜過干或過濕。面團(tuán)需要充分發(fā)酵，但避免發(fā)酵過度，否則會(huì)影響包子的口感和形狀。搟皮時(shí)保持一定的厚度和彈性，不要過于用力，以便于包子在蒸制過程中更容易“開花”。

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