叉燒包怎么做？叉燒包商業(yè)配方工藝，叉燒包制作技巧，叉燒包做法

叉燒包怎么做？叉燒包商業(yè)配方工藝，叉燒包制作技巧，叉燒包做法：

配方：梅頭肉300克，叉燒醬40克，蠔油10克，醬油5克，黃酒少許，蜂蜜15克，生姜5克，大蒜10克，淀粉1小勺，普通面粉350克，泡多源K7克，耐高糖酵母5克，細砂糖60克，牛奶200克，玉米油（無色無味的油）25克

工藝：梅頭肉切小片，大約是比指甲蓋略大的厚片，放入鍋中小火煸炒，梅頭肉本身帶肥，所以我沒另外放油，小火煸的時候慢慢會出油。煸至肉色變白肥肉吐油后，轉(zhuǎn)中火下姜片和拍散的大蒜炒出香味。烹入黃酒，依次下叉燒醬、蠔油、醬油、蜂蜜炒勻。加熱水至沒過肉面，加水的量根據(jù)你的鍋來定，如果密封性能高的鍋，不太損水就少加點，如果用炒鍋煮就得多加點。移入砂鍋，中火燒開后轉(zhuǎn)小火煨約1小時，肉酥爛后勾適量水淀粉收汁。水淀粉就是淀粉加水（約1：5）和勻。收汁的時候開中到大火，邊倒水淀粉邊攪，別收太干太稠哦。大概這個狀態(tài)盛出放涼（大約360克），蓋保鮮膜放入冰箱冷藏1小時以上完全凝固。和面前，將叉燒餡從冰箱中取出攪拌均勻。（把面粉和泡多源K提前干拌均勻）所有材料混合揉成光滑的面團，一定一定要揉到非常光滑，這個面團的感覺有點像60%含水量的面包面團，柔軟又不粘手。我是用廚師機和的面，先放液體、糖，再放面粉，最上面是酵母，避免酵母一開始就接觸到大量的糖。揉好的面團搓成長條，對，你沒有看錯，整個過程不需要發(fā)酵，直接搓成長條操作。分割成12個小面團，每個小面團約51克。小面團放手心中稍搓圓，再按扁，像平時做餃子皮一樣取一個小面團搟成明顯中間厚周圍薄的包子皮。中間放約30克左右的叉燒餡。隨意的把四周的皮揪到中間捏緊，注意不需要捏褶子，揪到中間捏住即可。將包好的包子依次放入蒸籠中，所有包子包好后靜置15分鐘，注意蓋上蓋子防止表皮變干。整個過程只有這一次醒發(fā)。大火燒開上汽后繼續(xù)大火蒸約12分鐘，關(guān)火后燜約3分鐘。開蓋取出后趁熱食用，涼后再復(fù)蒸透味道不會變。

注意事項：使用高品質(zhì)的低筋面粉，并加入適量的泡打粉、白砂糖以及豬油（或植物油），以改善面團的口感和質(zhì)地。和面時要注意軟硬度適中，不宜過干或過濕。面團需要充分發(fā)酵，但避免發(fā)酵過度，否則會影響包子的口感和形狀。搟皮時保持一定的厚度和彈性，不要過于用力，以便于包子在蒸制過程中更容易“開花”。

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