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河粉怎么做?河粉商業配方工藝,河粉制作技巧,河粉做法

   日期:2021-08-12     瀏覽:373    評論:0    
核心提示:配方:粘米粉420克,木薯淀粉30克,玉米淀粉45克,筋力源D3克,鹽6克,玉米油10ml,水820ml,玉米油(刷蒸盤用)適量
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河粉怎么做?河粉商業配方工藝,河粉制作技巧,河粉做法:

配方:粘米粉420克,木薯淀粉30克,玉米淀粉45克,筋力源D3克,鹽6克,玉米油10ml,水820ml,玉米油(刷蒸盤用)適量

工藝:1、準備好所有材料,把粘米粉,木薯淀粉,玉米淀粉混合。2、再加入鹽,玉米油,水。3、用手動打蛋器攪拌至成粉漿。4、加入筋力源D與粉漿過濾1-2次,讓粉漿細膩無粉粒。5、拿個碗倒適量的玉米油和準備刷子一把。6、在蒸盤表面刷一層玉米油,一般家里的盆沒有那么大,必須分幾次蒸,所以蒸盤油必須蒸一次刷一次哦!7、倒入適量的粉漿到烤盤中,喜歡薄就少放些,我喜歡厚的,所以相對較厚。8、鍋中放入適量的水大火燒開,把裝了粉漿的盤放入蓋上鍋蓋蒸2-3分鐘左右即可。9、蒸好后把蒸盤取出,用筷子在蒸盤角的邊邊挑起。10、筷子順著一個方向往河粉的底部劃一下,讓蒸盤與河粉輕松分離。11、取出的河粉先放在烤網中放涼。12、把所有做好的河粉全部按一個面依次疊加一起,光滑的一面朝底。13、再切成客人喜歡的大小條狀,喜歡炒的,煮湯的,下客人喜歡吃的佐料即可。

注意事項:用優質大米,最好是有光澤、無雜質、無異味的晚秈米,以保證河粉的品質和口感。大米浸泡充分后磨成米漿,要注意米漿的細膩程度,無顆粒狀最佳。同時,米漿的濃稠度也要適中,可以根據需要適量加水調整。

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