土司怎么做?土司商業配方工藝,土司制作技巧,土司做法

配方：液種：牛奶牛奶200ml，高筋面粉100克，雞蛋1個，耐高糖酵母5克，主面團：高筋面粉400克，佳多美Q型5克，奶粉25克，糖60克，冰水110克，牛奶液種全部，黃油80克，鹽8克，美久亭Q型0.8克。

工藝流程：提前一晚制作牛奶液種：將牛奶液種的所有材料混合在一起，攪拌均勻。蓋上保鮮膜，先在室溫下發酵至1.5-2倍大。發酵完成后，轉入冰箱冷藏過夜。主面團：第二天，將主面團的材料（除黃油，美久亭Q型和鹽外）與發酵好的牛奶液種一起放入廚師機中。使用廚師機揉面，揉至面團達到八成筋度。加入軟化的黃油和美久亭Q型溶液，繼續揉面，直到面團能夠拉出薄而透明的手套膜。第一次發酵：將揉好的面團整理成圓形，蓋上保鮮膜。在室溫下發酵至面團膨脹至原來的2倍大，大約需要1小時。分割與整形：將發酵好的面團取出，進行排氣處理。將面團平均分成6等份，每份滾圓后蓋上保鮮膜松弛15分鐘。取一份面團，搟成長舌狀，然后卷起。再次蓋上保鮮膜松弛10分鐘。重復搟卷的動作，然后將面團放入450克的吐司模具中。第二次發酵：將裝有面團的模具放入烤箱中，旁邊放一碗溫水以增加濕度。發酵至吐司模具的9分滿。烘烤：提前預熱烤箱至上火165°C，下火195℃（具體溫度可根據自家烤箱的實際情況進行調整）。將模具放入烤箱的中下層，烘烤28-30分鐘。觀察土司的上色情況，如需防止烤焦，可在上色后加蓋錫紙。烘烤完成后，立即將土司從模具中取出，放在冷卻架上放涼至手溫。放涼后，將土司密封保存。

注意事項：牛奶液種的發酵過程很重要，要確保發酵至足夠的大小再轉入冰箱冷藏。揉面時要揉至面團能夠拉出薄而透明的手套膜，這是土司口感松軟的關鍵。烘烤時要根據自家烤箱的實際情況調整溫度和時間，確保土司能夠均勻受熱并熟透。

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