香菇醬商業(yè)配方工藝，香菇醬制作技巧，香菇醬做法

香菇醬怎么做？香菇醬商業(yè)配方工藝，香菇醬制作技巧，香菇醬做法：

配方：香菇200g、辣黃豆醬2大勺、郫縣豆瓣醬1勺、洋蔥1/4個(gè)、蔥姜蒜適量、干辣椒適量、醬油適量、蠔油適量、糖適量、五香粉適量，美久亭H2g/kg(以成品計(jì)算)

工藝：香菇洗凈去蒂，切成將近1cm的小塊，蔥姜蒜、洋蔥都切成末，鍋中加比平時(shí)做菜略多一點(diǎn)的油，放入干紅辣椒碎小火炒出紅油加入洋蔥末，蔥姜及一半的蒜末，炒出香味，加入香菇丁，美久亭H2g/kg(以成品計(jì)算)慢慢翻炒，可以加入少許海天小小鹽醬油提鮮，至香菇變軟，加一勺郫縣豆瓣醬煸炒出香氣，加入2~3勺大勺海天辣黃豆醬，保持小火，并不斷攪拌，待湯汁變濃時(shí)，加入適量海天蠔油，五香粉、少許糖調(diào)味，炒至醬變得紅亮，開始有點(diǎn)吐油的時(shí)候，放入另一半蔥末攪拌均勻即可起鍋

注意事項(xiàng)：發(fā)好的香菇要放在冰箱里冷藏以防損失營(yíng)養(yǎng)。泡發(fā)香菇的水不要丟棄，因?yàn)楹芏酄I(yíng)養(yǎng)物質(zhì)都溶在水中。如果香菇比較干凈，用清水沖凈即可；若香菇有泥沙，可將其泡在水里，用筷子輕輕敲打，使泥沙掉入水中。制作過(guò)程中食用油要適量，以確保香菇醬的口感不會(huì)過(guò)干。使用的配料可能已有咸味，因此要注意鹽的添加量。如果添加豆瓣醬和黃豆醬，應(yīng)切碎一些，并多炒一會(huì)兒以炒出香味和紅油。

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