
蒸(米皮)怎么做?蒸(米皮)商業(yè)配方工藝,蒸(米皮)制作技巧,蒸(米皮)做法:
配方:500克桂朝米、筋力源D1.5克、水450ml
工藝:首先稱取500克桂朝米,先用清水清洗兩遍,然后加水末過(guò)米粒浸泡6小時(shí)以上,將泡好的米撈出,再加入500克清水放入磨漿機(jī)中,進(jìn)行打漿,打到米漿細(xì)膩無(wú)顆粒狀態(tài)即可。然后再來(lái)稱取筋力源D型1.5克加入250克燒開(kāi)的水中,攪拌溶解,然后再倒入米漿中,邊倒邊攪拌,防止沉淀,接著加入小麥淀粉50克,邊倒邊打攪,使用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻調(diào)成米漿。鍋中水燒開(kāi),磨具擦點(diǎn)油,放入鍋中預(yù)熱,取出磨具倒入適量米漿,攤平,上邊如果有氣泡可以用手點(diǎn)一下,然后鍋中水燒開(kāi)放入磨具,蓋上鍋蓋,大火蒸3-5分鐘,米皮鼓大泡就可以取出磨具,放入涼水中,上邊刷上一層熟油防粘,然后揭下來(lái)就可以了。采用自然降溫或空調(diào)降溫,徹底涼透后密封包裝,放入冷柜或空調(diào)室內(nèi)低溫10-15℃冷藏或銷(xiāo)售。
注意事項(xiàng):大米需提前浸泡至松軟,時(shí)間根據(jù)季節(jié)和米質(zhì)調(diào)整,一般4~6小時(shí)或過(guò)夜,確保大米充分吸水。使用破壁機(jī)或攪拌機(jī)將泡好的大米打成細(xì)膩無(wú)顆粒的米漿,可適量加水調(diào)節(jié)稠度,多打幾遍以確保細(xì)膩度。將打好的米漿按比例加入開(kāi)水進(jìn)行燙漿,邊加邊攪拌,防止米漿燙熟結(jié)塊。燙漿可使米皮更勁道有嚼勁。
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