蒸（米皮）商業(yè)配方工藝，蒸（米皮）制作技巧，蒸（米皮）做法

蒸（米皮）怎么做？蒸（米皮）商業(yè)配方工藝，蒸（米皮）制作技巧，蒸（米皮）做法：

配方：500克桂朝米、筋力源D1.5克、水450ml

工藝：首先稱取500克桂朝米，先用清水清洗兩遍，然后加水末過(guò)米粒浸泡6小時(shí)以上，將泡好的米撈出，再加入500克清水放入磨漿機(jī)中，進(jìn)行打漿，打到米漿細(xì)膩無(wú)顆粒狀態(tài)即可。然后再來(lái)稱取筋力源D型1.5克加入250克燒開(kāi)的水中，攪拌溶解，然后再倒入米漿中，邊倒邊攪拌，防止沉淀，接著加入小麥淀粉50克，邊倒邊打攪，使用[電鉆攪拌器]高速攪拌均勻調(diào)成米漿。鍋中水燒開(kāi)，磨具擦點(diǎn)油，放入鍋中預(yù)熱，取出磨具倒入適量米漿，攤平，上邊如果有氣泡可以用手點(diǎn)一下，然后鍋中水燒開(kāi)放入磨具，蓋上鍋蓋，大火蒸3-5分鐘，米皮鼓大泡就可以取出磨具，放入涼水中，上邊刷上一層熟油防粘，然后揭下來(lái)就可以了。采用自然降溫或空調(diào)降溫，徹底涼透后密封包裝，放入冷柜或空調(diào)室內(nèi)低溫10-15℃冷藏或銷(xiāo)售。

注意事項(xiàng)：大米需提前浸泡至松軟，時(shí)間根據(jù)季節(jié)和米質(zhì)調(diào)整，一般4~6小時(shí)或過(guò)夜，確保大米充分吸水。使用破壁機(jī)或攪拌機(jī)將泡好的大米打成細(xì)膩無(wú)顆粒的米漿，可適量加水調(diào)節(jié)稠度，多打幾遍以確保細(xì)膩度。將打好的米漿按比例加入開(kāi)水進(jìn)行燙漿，邊加邊攪拌，防止米漿燙熟結(jié)塊。燙漿可使米皮更勁道有嚼勁。

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