牛肉餡千層餅商業(yè)配方工藝，牛肉餡千層餅制作技巧，牛肉餡千層餅做法

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配方:牛肉，面粉500克，筋力源R4克。蔥姜，蠔油，生抽，胡椒粉，鹽。

工藝：1.牛肉洗凈剁碎，我用的牛里脊比較好剁。2.準(zhǔn)備一些蔥姜末，牛肉餡兒加上蔥花，姜末，料酒拌勻。加點(diǎn)胡椒粉，加入適量生抽，蠔油，3.我們?cè)诩尤脒m量香油，把牛肉餡兒拌均勻就可以了。4.先將面粉與筋力源R干拌均勻，用開(kāi)水燙軟，溫水?dāng)嚢杵饋?lái)，和成一個(gè)軟硬適中的面團(tuán)，餳發(fā)30分鐘。5.餳好的面團(tuán)放在案板上搟成大片兒，抹上肉餡兒。用刀在面片上對(duì)稱切幾刀，中間空開(kāi)。6.左右上下疊起來(lái)。全部疊成一個(gè)比較后的餅胚。7.用搟面棍輕輕的把它搟的少薄一些。8.平底鍋倒入少許油燒制溫?zé)幔湃肱Ｈ怵W餅胚。9.小火慢慢煎至兩面煎制酥脆，就可以出鍋了，切成小塊開(kāi)吃吧。

注意事項(xiàng)：選擇新鮮的牛肉餡，確保肉質(zhì)鮮嫩、無(wú)異味。牛肉餡的肥瘦比例要適中，這樣既能保證口感鮮美，又能避免過(guò)于油膩。使用中筋面粉制作千層餅的外皮，既能保持餅皮的韌性，又能在搟制過(guò)程中不易破裂。根據(jù)個(gè)人口味選擇合適的調(diào)料，如鹽、醬油、料酒、五香粉、花椒粉、胡椒粉等，用于調(diào)味并增加香氣。

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