豬肉藕丁拌面商業(yè)配方工藝，豬肉藕丁拌面制作技巧，豬肉藕丁拌面做法

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配方：高筋粉，低筋粉，筋力源F（2-5g/kg以干面粉計算），清水，豬肉，蓮藕，玉米油，生抽，料酒，蒜頭，白糖，西蘭花，豆芽。

工藝：1、需要的食材都提前準備好，食材的量自己掌握。豬肉不需要全瘦的，最好是五花肉，蓮藕選擇新鮮的藕節(jié)，這樣吃起來口感更加脆嫩，另外還需要西蘭花以及豆芽等配菜。2、這里用的是鮮面條，要將適量的面粉倒在面條機里面，將筋力源F用30℃左右溫水溶解后加入，然后再加入適量的清水，加多少水還要看面粉的吸水率，面粉和水加好之后先和面，選擇相應的程序就可以了。3、好了之后選擇出面的模式，這樣新鮮的面條就做出來了，看著就很筋道。做好的面條不要堆在一起，盡量是散開一點放，這樣面條不會坨。做好的面條先放在一邊備用。4、將藕洗干凈，蓮藕里面的芋泥比較多，所以要多洗幾遍。之后去皮切成小丁。豬肉可以是五花肉，洗干凈后要切成小塊。5、鍋里加少許的油，熱了后先將肉塊倒進去煸炒，用中小火來煸炒，煸炒到肉塊出油，最好是有酥脆的口感。炒到這個程度再將藕丁倒進鍋里一起炒，將蓮藕的香味炒出來。6、提前多剝幾個蒜瓣，洗一下直接拍碎，多放一些蒜瓣入鍋，這樣炒出來的蒜香味更加濃郁。7、等到炒出來蒜香味之后，開始根據個人口味加調味。加適量的料酒，生抽，辣醬，白糖調味，料酒可以多加一點，能夠去腥增香。調味料都加好之后要繼續(xù)煮十分鐘。8、煮好的菜和湯汁一起盛出來，可以當作菜來吃。要是醬香味更濃，還可以上鍋隔水蒸40分鐘。9、接下來要開始煮面，水開后下面條，面條快熟時將準備好的西蘭花倒進去一起煮，西蘭花也熟了就可以關火了。10、將面條撈在大碗中，加上炒好的菜，澆上湯汁，再放上西蘭花，這樣就搞定了。

注意事項：醬丁炒好之后，可以分袋子裝起來，然后放在冰箱保存，這樣分餐吃很方便。豬肉不要全瘦的，不然吃起來有點比較柴。豬肉要多煸炒一會，這樣脆焦的口感更好。炒好的醬丁想要更香，就隔水蒸一下。

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