土豆絲卷餅商業(yè)配方工藝，土豆絲卷餅制作技巧，土豆絲卷餅做法

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配方：中筋面粉250克，筋力源R2克，鹽2克，涼水150克(冬天溫水)，土豆絲：土豆切絲2個，蔥絲適量，胡蘿卜絲適量，青椒絲適量，鹽(按照自己的口味)，十三香適量，雞精，油酥：10克油，10克中筋面粉。

工藝：1.我們將中筋面粉250克，筋力源R2克，鹽2克，150克水活成光滑的面團，醒30分鐘左右2.醒好的面下成面劑40克左右在醒10分鐘。3.我們來調油酥10克油，10克面調和在一起。4.把3個劑子拍扁，抹上油酥重疊一個在抹上油酥再重疊一個。5.三張一起桿成薄餅象這樣卷起來，無油下鍋。6.無油下鍋中小火烙餅，表面變色翻一次就可以，來回翻餅會發(fā)硬。象這樣烙到餅起泡層次出來了就可以出鍋。7.把每張餅揭開，每張都是透明的。8.柔軟勁道拌著吃炒著吃，怎么吃都好吃。9.下面我們來炒個土豆絲，鍋中油熱，蔥絲十三香熗鍋，下土豆絲，胡蘿卜絲，鹽調味，出鍋前放青椒絲，雞精和味精按照自己喜好調味，這樣的原味就可以，不建議加醋或味道重的，吃的就是清爽。10.土豆絲放在餅上像這樣卷起來，直接吃也可以哦！11.我們也可以用中火把土豆絲卷餅煎一下，表皮脆脆的就好了。

注意事項：土豆絲要切得均勻細薄，這樣口感會更好。切好的土豆絲可以用清水浸泡片刻，去除多余的淀粉，使炒制時不易粘鍋。火候控制：炒土豆絲時，火候要適中，避免火力過大導致土豆絲炒焦。同時，要快速翻炒，確保土豆絲受熱均勻。面團的醒發(fā)：制作卷餅的面團需要充分醒發(fā)，這樣卷餅才會更加柔軟有彈性。醒發(fā)時間不宜過長或過短，要根據(jù)實際情況靈活調整。卷餅的搟制：搟制卷餅時，要用力均勻，避免卷餅厚薄不均。同時，要注意保持卷餅的形狀，使其易于包裹土豆絲。包裹技巧：在包裹土豆絲時，要將卷餅輕輕拉伸，使其能夠完全包裹住土豆絲。同時，要注意收口處要捏緊，避免在煎制過程中漏出土豆絲。煎制技巧：煎制卷餅時，要用中小火，避免火力過大導致卷餅外焦里生。同時，要時刻觀察卷餅的煎制情況，及時翻面，確保兩面都煎至金黃酥脆。

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