韭菜餡餅商業配方工藝，韭菜餡餅制作技巧，韭菜餡餅做法

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配方：韭菜250克、雞蛋3個、蝦皮1把、粉條1把，調味料;豬油，芝麻油，鹽，雞粉，五香粉，面團;普通面粉350克、泡多源A5克，雞蛋1個、水200克

工藝：1.第一部先和好面團。先將泡多源A與面粉干拌均勻，350g面粉里打入一個雞蛋。200g水倒進面團里。這個面團非常的黏，沒辦法用手揉的。所以不要上手，用筷子攪和均勻就好。只要整個面團里都沒有干面粉了就行。表面疙疙瘩瘩也沒事。蓋上蓋子醒著。2.第二步準備餡料。韭菜洗干凈，粉條用溫水泡上。打三個雞蛋，加一勺料酒去去腥味。鍋燒熱舀一勺豬油。豬油的加入會遮擋住韭菜的辣氣。使餡餅更好吃。油熱倒進打好的蛋液。不用等它定型就用筷子快速的打散。用鏟子鏟的碎碎的。炒好了盛在碗里放涼備用。另外起鍋倒一點點油，抓一把蝦皮進去炸。一直用最小的火，別糊了。炸到蝦皮的鮮香味出來，蝦皮變硬就好了。同樣盛在碗里放涼。小鍋燒開水，把泡好的粉條放進去煮一煮。要完全的煮軟煮熟。放涼之后再切碎。切碎韭菜。粉條和韭菜放在一個大盆里。在調味前先來倒一些香油進去，這樣能防止韭菜遇到鹽分出水變得蔫蔫的。香油的量不要太少哦，讓它包裹住每一段韭菜，攪拌攪拌。把雞蛋蝦皮倒進去，攪拌均勻，再來調味，適量的鹽、五香粉，雞粉，攪拌均勻餡料就做好了。3.第三步就可以開始烙餡餅了。手上抹油防粘。用抹了油的手團一下面團。這時候面團都醒好了，隨便團一團就能很光滑。如果想讓餡餅大小一致的話就稱量一下面團。40g每份的大小包出來的餡餅正合適。這個大面團的量大概可以分成13個小面團。分好的面團注意涂上油防止表面干燥結皮。不用搟面杖，直接用手在案板上抻平，延展性很好的，放心大膽的抻薄吧。再把面轉移到手上，鋪上餡料。和包包子一樣，包成一個球，注意封好口。平底鍋里倒油加熱，把包好餡的面團直接放在鍋里按壓成餅。一鍋可以烙好幾個。一直用中小火烙，一面烙金黃以后就翻個面。兩面都金黃就可以出鍋啦

注意事項：面團醒發的時間和溫度要控制好，確保面團充分發酵，這樣餡餅才能蓬松個大、口感松軟。餡料調制：韭菜餡的調制要均勻，各種調料要適量，以保證餡料的口感和味道。同時，韭菜要清洗干凈并切丁，避免影響口感。包餡技巧：在包餡時，要將餡料包緊，防止在煎制過程中漏餡。同時，要注意餡餅的形狀和厚度，以便均勻受熱。煎制火候：煎制餡餅時，要控制好火候，避免火太大導致餡餅煎糊。同時，要勤翻面，確保兩面均勻受熱，煎至金黃酥脆即可。

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