松鼠鱖魚怎么做？松鼠鱖魚商業(yè)配方工藝，松鼠鱖魚制作技巧，松鼠鱖魚做法

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配方：桂魚200克、海立美B 2克、料酒2克、松子10克、胡椒粉少許、番茄醬10克、植物油500克、濕淀粉40克、食鹽適量、食醋15克。

工藝：1.將桂魚去鱗、鰓、鰭、內(nèi)臟，去掉頭上的皮衣，洗凈，把魚頭斬下，攤開、拍扁。用刀把魚背部的魚骨切掉（不要把魚腹切破），在尾巴處留約1雨的脊骨。桂魚去骨后，皮朝下攤開，用斜刀切成花刀，刀深達肉的4/5，不要切破魚皮，在尾巴處開一個口，將尾巴從刀口中拉出。 2.將魚身加入 海立美B 、 撒上食鹽、胡椒粉、料酒、濕淀粉（少許）涂勻腌制30分鐘。3. 炒鍋上火，燒熱后倒入植物油，油熱至七成，將桂魚蘸少許淀粉，放油鍋中炸數(shù)分鐘，再將魚頭蘸上淀粉，放入油鍋中炸，炸至呈金黃色撈出，將有花刀的一面朝上擺在魚盤中，裝上魚頭。 4.將松子放在油鍋中，待熟后撈出，放小碗中。 5.炒鍋中留少許油，放入少許清湯，加食鹽、糖、番茄醬、食醋，燒沸后，用濕淀粉勾芡，加入熱油少許推勻，出鍋澆在魚肉上，撒上松子即可。

注意事項：打花刀時要深淺一致，間距均勻，這樣炸出來的松鼠形狀才會更加美觀。炸魚時油溫要適中，過高會導(dǎo)致外焦里生，過低則會使魚變得油膩。松子的用量可以根據(jù)喜好進行調(diào)整，主要起到裝飾和增香的作用。炸魚時要注意安全，避免熱油濺出燙傷皮膚。

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