盤絲餅怎么做？盤絲餅商業(yè)配方工藝，盤絲餅制作技巧，盤絲餅做法

盤絲餅怎么做？盤絲餅商業(yè)配方工藝，盤絲餅制作技巧，盤絲餅做法：

配方：中筋面粉300克、面欣酥A2克、鹽2克、開(kāi)水100克、涼水100克、油酥適量

工藝：1.面粉300克與面欣酥A2克干拌均勻，鹽2克。2.開(kāi)水100克燙面，攪拌均勻，加入100克涼水。3.面團(tuán)和好，下劑子100克一個(gè)，搓長(zhǎng)條，表面刷油。密封保鮮袋，松弛30分鐘左右。4.取一個(gè)面坯搟長(zhǎng)方薄片，油酥（適量面粉加入色拉油調(diào)成稀面糊）抹一層油酥。5.用刮板切絲。6.用刮板從一邊卷起。7.面條抻拉40厘米左右，從兩端盤劑子，不要卷的太緊。8.疊加一起，用手按壓平整。9.表面刷一層油，松弛10分鐘左右。10.搟圓坯。11.鍋溫中小火烙制，鍋里適量油，鍋溫上來(lái)，放入餅坯，表面刷一層油，鎖住水分。12.一面金黃，翻煎另一面，兩面金黃，熟了出鍋，趁熱用鏟子打出層次。13.外皮酥脆內(nèi)里松軟。

注意事項(xiàng)：面粉與水的比例要適當(dāng)，揉成的面團(tuán)應(yīng)光滑、柔軟且不粘手。揉面時(shí)要充分揉勻，使面團(tuán)有韌性，便于后續(xù)操作。醒發(fā)時(shí)間要足夠，一般15-20分鐘，使面團(tuán)更加松弛，易于拉伸。醒發(fā)過(guò)程中要蓋好保鮮膜，防止面團(tuán)表面干燥。在搟開(kāi)的面片上均勻刷上食用油，這有助于面條在卷制過(guò)程中不粘連，并能增加餅的酥脆口感。切條時(shí)要粗細(xì)均勻，避免切斷兩頭，以便后續(xù)卷制。

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