手撕餅怎么做？手撕餅商業(yè)配方工藝，手撕餅制作技巧，手撕餅做法

手撕餅怎么做？手撕餅商業(yè)配方工藝，手撕餅制作技巧，手撕餅做法：

配方：筋力源R（8g/kg以干面計(jì)算）面粉，油、鹽適量

工藝：1.準(zhǔn)備好食材。2.將面粉與筋力源R（8g/kg以干面計(jì)算）干拌均勻，加入溫水活成面團(tuán)，餳半小時(shí)。3.搟成大片，均勻抹油，撒鹽，然后從一端卷起，卷成長(zhǎng)條。從長(zhǎng)條中間切開成兩個(gè)長(zhǎng)度相等的長(zhǎng)條。4.從一端卷起來(lái)。5.另外一個(gè)也同樣卷成卷。6.兩個(gè)卷摞在一起，搟成圓餅。7.電餅鐺放油，熱后放入餅。

注意事項(xiàng)：和面時(shí)水溫要控制在一定范圍，一般建議使用80度左右的熱水，能使面團(tuán)更加柔軟。面團(tuán)狀態(tài)：揉好的面團(tuán)不能太硬，要稍微偏軟一些，且表面要光滑。和好的面團(tuán)需要醒發(fā)，時(shí)間不能少于20分鐘，此過(guò)程能讓面團(tuán)更加松弛，有利于后續(xù)操作。油酥制作：油酥的制作很關(guān)鍵，它決定了手撕餅的層次感和口感。油酥不宜過(guò)多，抹勻即可。面團(tuán)搟成薄片后，要均勻涂抹油酥，然后從一端慢慢卷起，卷的過(guò)程中要松緊適度，以便形成豐富的層次。

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