手撕餅怎么做？手撕餅商業(yè)配方工藝，手撕餅制作技巧，手撕餅做法

手撕餅怎么做？手撕餅商業(yè)配方工藝，手撕餅制作技巧，手撕餅做法：

配方：筋力源R（8g/kg以干面計算）面粉，油、鹽適量

工藝：1.準備好食材。2.將面粉與筋力源R（8g/kg以干面計算）干拌均勻，加入溫水活成面團，餳半小時。3.搟成大片，均勻抹油，撒鹽，然后從一端卷起，卷成長條。從長條中間切開成兩個長度相等的長條。4.從一端卷起來。5.另外一個也同樣卷成卷。6.兩個卷摞在一起，搟成圓餅。7.電餅鐺放油，熱后放入餅。

注意事項：和面時水溫要控制在一定范圍，一般建議使用80度左右的熱水，能使面團更加柔軟。面團狀態(tài)：揉好的面團不能太硬，要稍微偏軟一些，且表面要光滑。和好的面團需要醒發(fā)，時間不能少于20分鐘，此過程能讓面團更加松弛，有利于后續(xù)操作。油酥制作：油酥的制作很關(guān)鍵，它決定了手撕餅的層次感和口感。油酥不宜過多，抹勻即可。面團搟成薄片后，要均勻涂抹油酥，然后從一端慢慢卷起，卷的過程中要松緊適度，以便形成豐富的層次。

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