金牌豆豉鵝商業(yè)配方工藝，金牌豆豉鵝制作技巧，金牌豆豉鵝做法

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配方：光鵝1只2kg，咸豆醬2勺，富磷聯(lián)B16克，味達蕾69號20克，香芹粒，干蔥耳，青紅尖椒圈，八角油，白糖，麻油，耗油。

工藝：①將料頭爆香，加入豆醬，后加入八角酒、耗油、水、白糖、麻油，②將鵝洗干凈使用富磷聯(lián)B浸泡腌制4小時以上，清洗一遍，放入鍋中，中火焗45-50分鐘即熟，出鍋前加入味達蕾69號，將鵝撈起等待鍋中的汁起膏即可。

注意事項：選擇新鮮、肉質(zhì)緊實的鵝，確保鵝肉的質(zhì)量。豆豉要選擇品質(zhì)好、香味濃郁的，以提升成品的口感。腌制處理：腌制是制作金牌豆豉鵝的關鍵步驟。要確保腌料（如醬油、糖、料酒、豆豉、蒜、姜等）充分滲透到鵝肉中，腌制時間要足夠長，一般建議至少腌制4小時以上，以便鵝肉充分吸收腌料的味道。火候控制：在烹飪過程中，要控制好火候。先用大火將鵝肉煮熟，再轉(zhuǎn)小火慢燉，使鵝肉更加入味且保持嫩滑。避免火候過大導致鵝肉外熟內(nèi)生或肉質(zhì)變老。

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