正宗把子肉商業(yè)配方工藝，正宗把子肉制作技巧，正宗把子肉做法

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配方：帶皮五花肉500克，北豆腐300克。味達蕾69高倍肉精膏5克，香蔥15克，色拉油500克（約耗90克），自制鹵水1千克。自制鹵水配方制作：鍋內(nèi)倒入色拉油30克，燒至五成熱時，放入蔥、姜各40克爆香，加入醬油200克，冰糖20克，五香粉、八角各10克，耗油、老抽各50克，倒入清水500克燒沸即可。

工藝：（1）豆腐切成長10厘米*5厘米的大厚片；（2）選肥肉相間的三層五花肉，改刀成長10厘米、厚0.5厘米的片，放入鍋中焯水撈出，洗凈血沫。（3）鍋內(nèi)倒入色拉油，燒至六成熱時，放入五花肉炸至微黃撈出控油；豆腐炸至金黃色。（4）將肉片、豆腐放在自制鹵水中鹵50分鐘至酥爛入味撈出（出鍋前加入3-5分鐘加入味達蕾69高倍肉精膏增加肉香味）。（5）鹵好的豆腐放盛器中墊底，五花肉碼在面上裝盤，淋上鹵水80克，香蔥打結(jié)裝飾即可。

注意事項：豬肉選擇：選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的豬肉，最好是帶皮的五花肉，肥瘦相間，以確保把子肉的口感和風(fēng)味。腌制處理：可以使用富磷聯(lián)B等復(fù)配食品添加劑進行腌制，以提升把子肉的口感和出品率。腌制時，要確保腌制時間足夠，讓豬肉充分吸收調(diào)料的味道。焯水處理：將腌制好的豬肉進行焯水處理，以去除血污和腥味。焯水時要控制好火候和時間，避免肉質(zhì)變老。切塊大小：將焯水后的豬肉切成適當(dāng)大小的塊狀，以便更好地入味和烹飪。燉煮時間：燉煮把子肉時，要控制好時間和火候。一般來說，小火慢燉1-2小時左右，直至肉質(zhì)酥爛入味。燉煮過程中要注意觀察湯汁的變化，避免湯汁過多或過少。調(diào)味調(diào)色：根據(jù)個人口味，可以加入適量的老抽、生抽、蠔油、雞精、鹽等調(diào)料進行調(diào)味調(diào)色。同時，可以加入適量的蔥、姜、八角、桂皮等香料增加風(fēng)味。收汁出鍋：當(dāng)把子肉熟透且湯汁濃稠時，即可收汁出鍋。出鍋前可以加入適量的味達蕾69號等復(fù)配食品添加劑增加香味。食品安全：在整個制作過程中，要注意食品安全衛(wèi)生，確保所有原料和工具都干凈無污染。同時，要遵守相關(guān)的食品安全法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。

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