蔥花雞蛋餅怎么做？蔥花雞蛋餅商業配方工藝，蔥花雞蛋餅制作技巧，蔥花雞蛋餅做法。

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配方：中筋面粉500克、泡多源Q5克、溫水270克、雞蛋1個、酵母4克、食用鹽5克、食用油15克（10克揉面，5克刷鍋）、蔥花適量。

工藝流程：將面粉與泡多源Q干拌均勻。溫水加入酵母、鹽、雞蛋，攪拌溶解后倒入面粉中，邊倒邊攪拌成面絮。加入10克食用油，揉成光滑面團，覆蓋保鮮膜靜置20-30分鐘。碗中加入50克面粉、適量鹽、十三香，淋入50克滾燙熱油，調成稀油酥備用（增加層次感）。面團醒發后搓成長條，分成小劑子（約80克/個）。將劑子按扁，搟成圓形薄餅，表面刷油酥（如用），撒蔥花。從一側卷起，盤成圓餅，再搟成薄片。電餅鐺預熱至180℃，刷5克食用油，放入餅坯，烙至兩面金黃、蓬松酥脆。速凍保存：烙好的餅坯冷卻后，放入冰箱或冷庫速凍，冷凍不干縮、不碎裂。食用時無需解凍，直接烙制或油炸至金黃即可。

注意事項：面團狀態控制：和面時水溫和水量需準確，面團過軟易變形，過硬影響膨松度。醒發時間根據環境溫度調整，夏季縮短，冬季延長。溫度控在160-180℃，過高會導致外焦里生，過低影響膨松。翻面時輕柔操作，防止餅皮破裂。

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