西紅柿雞肉丸子湯怎么做？西紅柿雞肉丸子湯商業(yè)配方工藝，西紅柿雞肉丸子湯制作技巧，西紅柿雞肉丸子湯做法。

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配方：雞胸肉500克、富磷聯(lián)C4克、西紅柿2個、雞蛋1個、蔥姜水40克、玉米淀粉15克、鹽6克、白糖10克、生抽10克、蠔油10克、胡椒粉適量、蔥花少許、冰水40克。

工藝：將雞胸肉攪成肉泥，加入用溫水溶解的富磷聯(lián)C，順時針攪拌至肉餡發(fā)粘。

分次加入蔥姜水，繼續(xù)攪拌上勁，使肉餡充分吸收水分。加入鹽、白糖、生抽、蠔油、胡椒粉，打入雞蛋，順同一方向攪拌至粘稠。分三次加入冰水，每次攪拌至完全吸收，最后加入玉米淀粉拌勻。將調(diào)好的肉餡放入冰箱冷藏柜腌制12小時以上，使肉質(zhì)更嫩滑、抱丸不散。鍋中加水燒至70℃，手上沾少許色拉油，用虎口擠出丸子狀，逐個放入鍋中。小火煮至丸子浮起且熟透，撈出備用。西紅柿去皮切塊，鍋中熱油炒出紅油，加適量清水燒開。放入煮好的雞肉丸子，加鹽、胡椒粉調(diào)味，撒蔥花/香菜即可。

注意事項：富磷聯(lián)C需用溫水溶解后加入肉餡，避免直接干粉添加導(dǎo)致混合不均。

肉餡攪拌方向需一致，使肉餡上勁增加彈性。冰水分次加入，每次攪拌至完全吸收，防止肉餡過稀。水溫保持70℃左右，避免沸水下鍋導(dǎo)致丸子散裂。煮制時間不宜過長，防止丸子過老變硬。

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