正宗羊肉泡饃怎么做？正宗羊肉泡饃商業配方工藝，正宗羊肉泡饃制作技巧，正宗羊肉泡饃做法。

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配方：牛肉500克、羊肉500克、味達蕾903號1克、蔥段15g、姜片50g、茴香5g、香葉3g、肉蔻1個、花椒10g、丁香1g、良姜10g、鹽30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉適量。

配菜：紅薯粉條100克、香菜、青蒜各適量、香油少許。

工藝：面粉、青稞粉、泡多源A混合，酵母用溫水溶解后倒入，揉成光滑面團，覆蓋保鮮膜醒發30分鐘（至1.5倍大）。分成50克/個的小劑子，搟成牛舌狀，卷起壓扁，再次搟成圓餅，用叉子扎孔。平底鍋小火干烙至兩面微黃，切塊備用。香料用干鍋小火炒香，加冷水浸泡5分鐘去苦味，裝入紗布袋。牛肉、羊肉切塊，冷水入鍋焯水，撈出洗凈。鍋中加水2kg，放入肉塊、香料包、蔥段、姜片，大火煮沸后撇去浮沫，轉小火燉1.5小時。加入味達蕾903號、鹽、胡椒粉，繼續燉30分鐘至肉軟爛，撈出肉塊切片，湯過濾備用。紅薯粉條用溫水泡軟，焯水1分鐘至透明，撈出瀝干。碗底放饃塊，鋪上粉條、肉片，澆熱湯至八分滿。撒香菜、青蒜，淋香油，配糖蒜、辣椒油同食。

注意事項：丁香用量需精準，過量會發苦；香料包需定期更換，避免湯色發暗。

燉湯時保持微沸狀態，避免劇烈翻滾導致渾濁；每日營業前需補充骨湯調整濃度。

烙饃時火候需均勻，避免焦糊；掰饃大小如黃豆粒，便于吸湯。肉類需冷藏解凍，燉湯后冷卻至4℃以下保存；粉條泡發時間不超過2小時。

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