正宗羊肉泡饃怎么做？正宗羊肉泡饃商業(yè)配方工藝，正宗羊肉泡饃制作技巧，正宗羊肉泡饃做法。

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配方：牛肉500克、羊肉500克、味達(dá)蕾903號(hào)1克、蔥段15g、姜片50g、茴香5g、香葉3g、肉蔻1個(gè)、花椒10g、丁香1g、良姜10g、鹽30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉適量。

配菜：紅薯粉條100克、香菜、青蒜各適量、香油少許。

工藝：面粉、青稞粉、泡多源A混合，酵母用溫水溶解后倒入，揉成光滑面團(tuán)，覆蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘（至1.5倍大）。分成50克/個(gè)的小劑子，搟成牛舌狀，卷起壓扁，再次搟成圓餅，用叉子扎孔。平底鍋小火干烙至兩面微黃，切塊備用。香料用干鍋小火炒香，加冷水浸泡5分鐘去苦味，裝入紗布袋。牛肉、羊肉切塊，冷水入鍋焯水，撈出洗凈。鍋中加水2kg，放入肉塊、香料包、蔥段、姜片，大火煮沸后撇去浮沫，轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)。加入味達(dá)蕾903號(hào)、鹽、胡椒粉，繼續(xù)燉30分鐘至肉軟爛，撈出肉塊切片，湯過(guò)濾備用。紅薯粉條用溫水泡軟，焯水1分鐘至透明，撈出瀝干。碗底放饃塊，鋪上粉條、肉片，澆熱湯至八分滿。撒香菜、青蒜，淋香油，配糖蒜、辣椒油同食。

注意事項(xiàng)：丁香用量需精準(zhǔn)，過(guò)量會(huì)發(fā)苦；香料包需定期更換，避免湯色發(fā)暗。

燉湯時(shí)保持微沸狀態(tài)，避免劇烈翻滾導(dǎo)致渾濁；每日營(yíng)業(yè)前需補(bǔ)充骨湯調(diào)整濃度。

烙饃時(shí)火候需均勻，避免焦糊；掰饃大小如黃豆粒，便于吸湯。肉類需冷藏解凍，燉湯后冷卻至4℃以下保存；粉條泡發(fā)時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。

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