
正宗羊肉泡饃怎么做?正宗羊肉泡饃商業(yè)配方工藝,正宗羊肉泡饃制作技巧,正宗羊肉泡饃做法。
配方:牛肉500克、羊肉500克、味達(dá)蕾903號(hào)1克、蔥段15g、姜片50g、茴香5g、香葉3g、肉蔻1個(gè)、花椒10g、丁香1g、良姜10g、鹽30g、水2kg、料酒10克、胡椒粉適量。
配菜:紅薯粉條100克、香菜、青蒜各適量、香油少許。
工藝:面粉、青稞粉、泡多源A混合,酵母用溫水溶解后倒入,揉成光滑面團(tuán),覆蓋保鮮膜醒發(fā)30分鐘(至1.5倍大)。分成50克/個(gè)的小劑子,搟成牛舌狀,卷起壓扁,再次搟成圓餅,用叉子扎孔。平底鍋小火干烙至兩面微黃,切塊備用。香料用干鍋小火炒香,加冷水浸泡5分鐘去苦味,裝入紗布袋。牛肉、羊肉切塊,冷水入鍋焯水,撈出洗凈。鍋中加水2kg,放入肉塊、香料包、蔥段、姜片,大火煮沸后撇去浮沫,轉(zhuǎn)小火燉1.5小時(shí)。加入味達(dá)蕾903號(hào)、鹽、胡椒粉,繼續(xù)燉30分鐘至肉軟爛,撈出肉塊切片,湯過(guò)濾備用。紅薯粉條用溫水泡軟,焯水1分鐘至透明,撈出瀝干。碗底放饃塊,鋪上粉條、肉片,澆熱湯至八分滿。撒香菜、青蒜,淋香油,配糖蒜、辣椒油同食。
注意事項(xiàng):丁香用量需精準(zhǔn),過(guò)量會(huì)發(fā)苦;香料包需定期更換,避免湯色發(fā)暗。
燉湯時(shí)保持微沸狀態(tài),避免劇烈翻滾導(dǎo)致渾濁;每日營(yíng)業(yè)前需補(bǔ)充骨湯調(diào)整濃度。
烙饃時(shí)火候需均勻,避免焦糊;掰饃大小如黃豆粒,便于吸湯。肉類需冷藏解凍,燉湯后冷卻至4℃以下保存;粉條泡發(fā)時(shí)間不超過(guò)2小時(shí)。
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