大堿饅頭怎么做？大堿饅頭商業配方工藝，大堿饅頭制作技巧，大堿饅頭做法。

大堿饅頭怎么做？大堿饅頭商業配方工藝，大堿饅頭制作技巧，大堿饅頭做法。

配方：面粉500克、老肥150克、水250克、堿2-5克、小蘇打1-2克、佳多美Q1.2克、美久亭 F0.5克。 

工藝：將150克老肥撕成小塊，加入50克溫水（35℃）攪拌至融化，靜置10分鐘。取10克老肥液，滴入0.1%酚酞溶液，若顏色變紅且10秒內不褪色，說明酸度達標；若褪色快，需增加堿量。將500克面粉、1.2克佳多美Q、0.5克美久亭F倒入和面機，低速攪拌1分鐘至均勻。將3克食用堿、1克小蘇打溶于200克溫水，攪拌至完全溶解。將老肥液、堿液倒入面粉中，中速攪拌8-10分鐘至面團光滑。將面團取出，在案板上揉至表面光滑，期間可切一小塊面團測試酸堿度：面團切開后，內部呈均勻小孔，無酸味或堿澀味。若酸味重，補加0.5克堿；若堿味重，補加少量老肥或酸味物質。將面團分割成80-100克/個的小劑子，揉圓后蓋濕布松弛10分鐘。搟制饅頭坯時，厚度控制在2-3厘米，頂部用刀劃“十”字。饅頭坯放入醒發箱醒發20-30分鐘，至體積增至1.5倍。大火蒸15-20分鐘，關火后燜3分鐘再開蓋。

注意事項：老肥需無霉斑、異味，若酸度過高，需增加堿量；若酸度過低，需減少堿量或補加老肥。堿量不足會導致饅頭酸澀、膨松度差；過量會導致饅頭發黃、苦澀、內部空洞大。

如果以上[大堿饅頭做法]達不到你的要求或不符合你的生產配方工藝，你還可以點擊以下鏈接，查看更多關于大堿饅頭制作、配方工藝、經驗妙招、做法和注意事項，點擊這里鏈接

另外，你還可以在線觀看關于[大堿饅頭視頻教程]、[完整大堿饅頭制作過程視頻]、[教你制作大堿饅頭視頻]、[大堿饅頭制作技巧視頻]、[我想看制作大堿饅頭視頻，有嗎、好嗎、請推薦給我鏈接]、[大堿饅頭商業生產、制作、操作視頻鏈接]等視頻鏈接地址點這里、在線觀看制作大堿饅頭視頻的方法地址