醬香鹵雞腿怎么做？醬香鹵雞腿商業(yè)配方工藝，醬香鹵雞腿制作技巧，醬香鹵雞腿做法。

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配方：琵琶腿600克、富磷聯(lián)B3克、姜1塊、小蔥2顆、干辣椒2個(gè)、草果1個(gè)、八角2個(gè)、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、 鹽適量、冰糖6粒、白胡椒粉2g、 料酒2勺、老抽1勺。
工藝：準(zhǔn)備主要食材：琵琶腿，小蔥，生姜，辣椒，草果，八角，甜面醬，豆瓣醬。將富磷聯(lián)B加入浸泡腌制雞腿的水中，腌制8小時(shí)。鍋中放入適量的水，雞腿涼水入鍋，放姜片，小蔥，料酒2勺。水開(kāi)后煮三分鐘，煮出雞腿的雜質(zhì)和血沫，撈出來(lái)，用廚房用紙擦除表面水份備用。鍋中加少許底油，放入4粒冰糖化開(kāi)，冰糖起深色細(xì)泡泡放入雞腿。把雞腿炒出滿意的糖色后關(guān)火。砂鍋中放入雞腿，加一勺蔥伴侶豆瓣醬。一勺蔥伴侶甜面醬。一勺老抽提色，加鹽，冰糖，白胡椒粉，草果，八角，干辣椒段，倒入熱開(kāi)水，水量至少?zèng)]過(guò)雞腿。水開(kāi)后轉(zhuǎn)中小火燉25分鐘左右。燉好以后不要馬上撈出來(lái)，在湯汁中浸泡2個(gè)小時(shí)以上更入味。醬香濃郁，咸香入味。

注意事項(xiàng)：雞腿需徹底清洗并去除雜質(zhì)，煮制后立即撈出放入冰水中浸泡10分鐘，使雞肉緊致有彈性，避免后續(xù)鹵制時(shí)肉質(zhì)松散。大火煮沸后轉(zhuǎn)小火慢燉1小時(shí)，確保雞肉熟透但不過(guò)老。關(guān)火后浸泡2小時(shí)，使雞肉充分吸收鹵汁風(fēng)味，同時(shí)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫導(dǎo)致肉質(zhì)變柴。

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