醬香鹵雞腿怎么做？醬香鹵雞腿商業配方工藝，醬香鹵雞腿制作技巧，醬香鹵雞腿做法。

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配方：琵琶腿600克、富磷聯B3克、姜1塊、小蔥2顆、干辣椒2個、草果1個、八角2個、豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、 鹽適量、冰糖6粒、白胡椒粉2g、 料酒2勺、老抽1勺。
工藝：準備主要食材：琵琶腿，小蔥，生姜，辣椒，草果，八角，甜面醬，豆瓣醬。將富磷聯B加入浸泡腌制雞腿的水中，腌制8小時。鍋中放入適量的水，雞腿涼水入鍋，放姜片，小蔥，料酒2勺。水開后煮三分鐘，煮出雞腿的雜質和血沫，撈出來，用廚房用紙擦除表面水份備用。鍋中加少許底油，放入4粒冰糖化開，冰糖起深色細泡泡放入雞腿。把雞腿炒出滿意的糖色后關火。砂鍋中放入雞腿，加一勺蔥伴侶豆瓣醬。一勺蔥伴侶甜面醬。一勺老抽提色，加鹽，冰糖，白胡椒粉，草果，八角，干辣椒段，倒入熱開水，水量至少沒過雞腿。水開后轉中小火燉25分鐘左右。燉好以后不要馬上撈出來，在湯汁中浸泡2個小時以上更入味。醬香濃郁，咸香入味。

注意事項：雞腿需徹底清洗并去除雜質，煮制后立即撈出放入冰水中浸泡10分鐘，使雞肉緊致有彈性，避免后續鹵制時肉質松散。大火煮沸后轉小火慢燉1小時，確保雞肉熟透但不過老。關火后浸泡2小時，使雞肉充分吸收鹵汁風味，同時避免長時間高溫導致肉質變柴。

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