紫薯花卷怎么做？紫薯花卷商業(yè)配方工藝，紫薯花卷制作技巧，紫薯花卷做法。

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配方：3克酵母、180毫升溫水、面粉 300克、白糖 30克、紫薯、泡多源K3克。 

工藝：溫水180毫升中加入白糖30克，攪拌溶解后撒入酵母3克，靜置5分鐘至表面起泡。面粉300克與泡多源K3克倒入和面盆，充分混合均勻。倒入激活的酵母水，攪拌成絮狀后揉成光滑面團(tuán)。面團(tuán)蓋濕布或保鮮膜，室溫醒發(fā)至2倍大。紫薯去皮切塊，蒸熟后搗成泥，可加入少量白糖或牛奶調(diào)味。醒發(fā)好的面團(tuán)揉面排氣，搟成長(zhǎng)方形大薄片。面片表面刷一層食用油，撒少許干面粉防粘。

將紫薯泥均勻鋪在面片上。從長(zhǎng)邊卷起，切成3-4cm寬的小段。用筷子在每段中間壓一下，兩端拉長(zhǎng)后擰成花卷形狀。花卷擺入蒸屜，間隔2cm，蓋鍋蓋靜置15-20分鐘至體積明顯增大。冷水上鍋，大火蒸15分鐘后關(guān)火，燜3分鐘再開(kāi)蓋。

注意事項(xiàng)：泡多源K必須與面粉充分混合，避免局部過(guò)量導(dǎo)致蓬松不均。面團(tuán)醒發(fā)后體積增大2倍，手指輕按表面緩慢回彈。排氣時(shí)需揉透，避免花卷內(nèi)部有大氣孔。紫薯泥需冷卻后使用，過(guò)濕會(huì)導(dǎo)致面片破損。紫薯泥厚度約2mm，避免卷制時(shí)溢出。蒸鍋加水至2/3高度，防止干鍋。大火蒸制時(shí)保持蒸汽充足，避免中途開(kāi)蓋。

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