紅燒奧爾良雞翅根怎么做？紅燒奧爾良雞翅根商業(yè)配方工藝，紅燒奧爾良雞翅根制作技巧，紅燒奧爾良雞翅根做法。

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配方：雞翅根500克、味達蕾901號2克、姜片10克、料酒10克、蠔油10克、老抽5克、奧爾良腌料50克。

工藝：雞翅根洗凈，表面劃3-4刀深至骨膜，便于入味。將味達蕾901號用少量溫水溶解，攪拌至無顆粒。盆中放入雞翅根，依次加入溶解后的味達蕾901號、抓拌均勻。加入姜片、料酒、蠔油、老抽、奧爾良腌料，再次抓拌至調(diào)料完全包裹雞翅根。覆蓋保鮮膜，冷藏腌制4小時，中途翻拌1次，確保入味均勻。腌制好的雞翅根擺入盤子，放入速凍庫-38℃速凍40-50分鐘。移入冷藏庫-18℃長期保存，或直接進行下一步烹飪。常溫解凍30分鐘。烤箱預熱至180℃，雞翅根擺入烤架，烤40分鐘至兩面金黃、內(nèi)部熟透。

注意事項：味達蕾901號需用40℃以下溫水溶解，避免高溫破壞活性成分。必須在腌制階段加入，與雞翅根充分抓拌，確保增鮮去腥效果均勻。雞翅根改刀口需深至骨膜，但不要切斷，否則烤制時易變形。中途翻拌1次，確保調(diào)料均勻滲透，避免局部過咸或過淡。

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