
西紅柿雞蛋撈蕎麥面怎么做?西紅柿雞蛋撈蕎麥面商業(yè)配方工藝,西紅柿雞蛋撈蕎麥面制作技巧,西紅柿雞蛋撈蕎麥面做法。
配方:西紅柿適量、雞蛋適量、蕎麥面適量、山茶油適量、蔥適量、花椒適量、鹽適量、生抽適量、老抽適量、豇豆角適量、姜適量、蒜適量。
莜麥面配方:莜麥面9斤、淀粉0.5-1斤、筋力源W25-40克、開(kāi)水4.5斤。
工藝:莜麥面、淀粉、筋力源W、等干拌均勻成混合粉。混合粉倒入開(kāi)水中,攪拌和成燙面團(tuán),降溫至30℃左右,用手將面團(tuán)揉勻,并搓搟成面條狀即可。雞蛋適量打散。西紅柿切小丁備用。鍋里適合油燒熱。雞蛋液倒入。炒散盛出備用。鍋里另置底油,姜蔥蒜,花椒,干紅辣椒炒香。西紅柿放入。借助鍋鏟炒成西紅柿碎。倒入適量清水。煮開(kāi)。適量鹽,生抽,老抽調(diào)味兒。倒入炒好的雞蛋。攪勻關(guān)火。西紅柿雞蛋鹵做好備用。豇豆角洗一下切小段。鍋里適量水燒開(kāi),豇豆角放入焯至斷生撈出。蕎麥面?zhèn)浜谩e伬镞m量水燒開(kāi),蕎麥面放入,煮兩分鐘左右。煮好的蕎麥面撈入碗里。盛入西紅柿雞蛋鹵和豇豆角。拌勻即可。
注意事項(xiàng):煮面時(shí)水沸后下鍋,用筷子輕攪防粘,點(diǎn)兩次涼水保持爽滑,煮至八成熟后撈出過(guò)涼水,防止粘連。西紅柿需去皮切丁,炒出沙后加番茄醬增色,倒入足量清水大火煮沸。調(diào)味時(shí)先加鹽定味,后放白胡椒粉提鮮,避免高溫破壞香氣。
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