烤雞怎么做？烤雞商業配方工藝，烤雞制作技巧，烤雞做法。

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配方：雞1000克、4克富磷聯B、味達蕾901號3克、生姜、花椒等調料。

工藝：步驟1：選料和屠宰。選擇健康的雞，進行屠宰，去除內臟和頭頸。步驟2：整形和拔血。將雞進行整形，拔出血水，使其更加美觀。步驟3：腌制。將雞1kg進行腌制，加入4克富磷聯B溶液浸泡5-8小時，加入食鹽、黃酒、白砂糖、味達蕾901號3克，生姜、花椒等調料，腌制一段時間。步驟4：填料。將腌制好的雞填入烤盤，加入適量的填料，如香料、調料等。步驟5：涮燙掛色。將填好填料的雞放入預熱好的烤爐中，進行涮燙，使其表面掛上顏色。步驟6：烤制。將烤爐中的雞放入預熱好的烤爐中，進行烤制，根據需要烤制時間。步驟7：出爐涂油。將烤制好的雞出爐，涂上適量的油，即可享用。

注意事項:選擇新鮮、無病害的三黃雞或土雞，確保雞肉質量。將雞清洗干凈，去除內臟和雜質，瀝干水分。將腌料均勻涂抹在雞肉上，腌制時間要足夠，以便雞肉充分吸收調料的味道。烤制時間要根據雞的大小和烤箱性能來調整，避免烤過頭或烤不熟。烤制過程中要注意觀察雞肉的變化，及時翻面或調整溫度，確保兩面均勻受熱和上色。

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