
大盤雞味烤魚怎么做?大盤雞味烤魚商業配方工藝,大盤雞味烤魚制作技巧,大盤雞味烤魚做法。
配方:草魚1200克(雞腿肉500克+魚片500克)、海立美B10克。
腌料:蔥段15克、姜片15克、鹽3克、白胡椒粉4克、料酒20ml、味達蕾901號3克。
大盤雞底料:土豆200克、青椒50克、紅椒50克、洋蔥100克、郫縣豆瓣醬25克、番茄醬15克、蠔油10克、白糖8克、鹽2克、花椒粉1克、八角粉0.5克、啤酒150ml。炒料:色拉油80克、蒜末20克、干辣椒段10克、姜片10克、
香菜段15克、熟花生碎5克。
工藝:海立美B用溫水溶解后靜置5分鐘,魚身改花刀,清水沖洗瀝干。土豆切塊后清水浸泡去淀粉;青紅椒、洋蔥切塊備用。將溶解的海立美B水、蔥段、姜片、鹽、白胡椒粉、料酒、味達蕾901號混合成腌料。腌料均勻涂抹魚身內外,密封冷藏腌制30分鐘。烤盤鋪錫紙,刷油后放魚,表面刷油,烤箱預熱至220℃,中層烤20分鐘中途翻面刷油。鍋中加色拉油50克燒至150℃,下蒜末、姜片、干辣椒段炒香,加郫縣豆瓣醬炒出紅油。加入土豆塊翻炒2分鐘,加番茄醬、蠔油、白糖、鹽、花椒粉、八角粉炒勻。倒入啤酒煮沸,轉小火燜煮8分鐘至土豆七成熟。加入青紅椒塊、洋蔥塊翻炒1分鐘,盛出備用。烤好的魚移入盤中,澆大盤雞底料,撒香菜段、熟花生碎點綴。
注意事項:海立美B需完全溶解后使用,水溫過高會破壞活性成分。用量嚴格按配方,過量會導致肉質軟爛。土豆需提前燜煮至七成熟,避免與魚同烤時夾生。郫縣豆瓣醬需炒出紅油,底料需濃稠以掛汁。
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