雞汁菌菇味烤魚怎么做？雞汁菌菇味烤魚商業(yè)配方工藝，雞汁菌菇味烤魚制作技巧，雞汁菌菇味烤魚做法。

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配方：清江魚1200克、海立美B10克、蔥15克、姜15克、蒜15克、鹽3克、白胡椒粉5克、料酒20ml、味達蕾901號3克、干香菇20克、蟹味菇50克、白玉菇50克、雞汁20克、濃湯寶1塊、蠔油15克、鹽2克、白糖3克、白胡椒粉2克、色拉油80克、蒜末20克、姜末10克、洋蔥30克、青紅椒圈15克、香菜末10克、蔥花10克、枸杞5克。

工藝：海立美B用溫水溶解后靜置5分鐘，魚身改花刀，清水沖洗瀝干。菌菇類洗凈，干香菇泡發(fā)后切絲，蟹味菇、白玉菇去根掰散。將溶解的海立美B水、蔥段、姜片、蒜碎、鹽、白胡椒粉、料酒、味達蕾901號混合成腌料。腌料均勻涂抹魚身內外，密封冷藏腌制30分鐘。烤盤鋪錫紙，刷油后放魚，表面刷油，烤箱預熱至220℃，中層烤20分鐘中途翻面刷油。鍋中加色拉油燒至150℃，下蒜末、姜末、洋蔥絲炒香。加入菌菇類翻炒至變軟，加雞汁、濃湯寶、蠔油、鹽、白糖、白胡椒粉煮沸。轉小火燜煮5分鐘，至湯汁濃稠。烤好的魚移入盤中，澆菌菇底料，撒青紅椒圈、蔥花、枸杞點綴。

注意事項：海立美B需完全溶解后使用，水溫過高會破壞活性。用量嚴格按配方，過量會導致肉質發(fā)黏。菌菇需炒透以去除生澀味，烤制時魚皮刷油防干裂。底料需濃稠，否則掛汁效果差。

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