千頁(yè)豆腐怎么做？千頁(yè)豆腐商業(yè)配方工藝，千頁(yè)豆腐制作技巧，千頁(yè)豆腐做法。

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配方：大豆分離蛋白5kg、食鹽0.3kg、白砂糖0.3kg、豆功夫C25g、雞精0.2kg。

工藝：稱取清水25kg（水溫15-20℃），倒入攪拌缸中，開(kāi)啟低速攪拌。緩慢加入大豆分離蛋白，攪拌10分鐘至完全溶解無(wú)顆粒，形成均勻乳白色溶液。加入混合調(diào)味料鹽、糖、雞精，繼續(xù)攪拌5分鐘至均勻。倒入溶解好的豆功夫C溶液，高速攪拌3分鐘至溶液黏稠且有光澤出現(xiàn)明顯拉絲感。將攪拌好的豆腐漿倒入鋪有紗布的模具中厚度3-4cm，輕震排除氣泡。表面覆蓋保鮮膜，扎3-5個(gè)小孔透氣，防止蒸制時(shí)滴水。蒸鍋水開(kāi)后上鍋，中火蒸制40分鐘至中心完全凝固，用牙簽插入無(wú)液態(tài)滲出。取出模具，自然降溫至室溫約1小時(shí)，再放入冷藏室靜置2小時(shí)定型。倒扣脫模，切成2cm×2cm×4cm的長(zhǎng)方體塊狀或根據(jù)需求調(diào)整規(guī)格。

注意事項(xiàng)：溶解水溫需控制在15-20℃，水溫過(guò)高會(huì)引發(fā)蛋白變性，導(dǎo)致豆腐無(wú)法凝固；過(guò)低則溶解緩慢，易結(jié)塊。攪拌時(shí)間需充足，未完全溶解的蛋白會(huì)形成顆粒，影響成品光滑度。雞精用量不可增加，過(guò)量會(huì)掩蓋豆腐本身豆香。蒸制時(shí)需保持中火，大火會(huì)導(dǎo)致豆腐表面開(kāi)裂，小火則延長(zhǎng)蒸制時(shí)間易滋生細(xì)菌。

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