烤爐脆皮五花肉怎么做？烤爐脆皮五花肉商業配方工藝，烤爐脆皮五花肉制作技巧，烤爐脆皮五花肉做法。

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配方：香料：白芷10克、香葉5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克、蔥、姜各50克。

調料：鹽700克、孜然粉250克、雞精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荊條辣椒面500克、熟白芝70克。

脆皮水：清水100克、食用小蘇打7克、泡多源E溶液，鹽5克。 

工藝：取鍋放入500克色拉油燒熱加入以上香料和輔料炸出香味撈出料渣，自然涼透備用。將以上調料混合拌勻，涂抹在五花肉上，切記肉要每個部位都涂抹均勻、最后滴入調料油拌勻，確保每條肉都被調料浸透，靜止腌制6到8小時左右即可！夏季放冰箱冷藏腌制。把腌制好的五花肉用鐵鉤掛起來，用刀把肉皮上的腌料粉和毛刮凈，用油刷刷上脆皮水后用電風扇對著皮吹一夜，吹至肉皮表面干癟沒有水分即可。先將爐火升起，待烤爐溫度到100攝氏度的時候，即可把肉掛入爐中，將肉面全部面對火芯，待爐溫達到160攝氏度時候將上風門全部關閉，烤制20分鐘，正常就保持在180-190攝氏度左右。肉面烤制20分鐘后，打開爐蓋將肉面快速翻轉至肉皮面對準火芯，控制在5分鐘內全部翻轉過來開始烤制，風口全開，等溫度上升到180攝氏度時，將風口關閉留2至3指縫隙，注意爐內溫度不能超過210攝氏度，如果溫度過高揭開爐蓋。烤制20分鐘后就把風口全部打開，溫度控制在不能超過250至260度，烤制大概10分鐘后待肉皮全部爆開即可出爐。

注意事項：如果此時看到爐內炭火有點乏力，就要在烤肉皮前10分鐘加好碳，烤制過程中要轉烤爐蓋子，讓火苗跟著風口走。烤制20分鐘后就把風口全部打開，溫度控制在不能超過250至260度，烤制大概10分鐘后（根據肉皮爆皮狀態而定）待肉皮全部爆開即可出爐。若有個別肉皮未爆開，可繼續放入爐內烤皮2至3分鐘即可。

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