泡椒味烤魚怎么做？泡椒味烤魚商業(yè)配方工藝，泡椒味烤魚制作技巧，泡椒味烤魚做法。

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配方：鯉魚1000克、海立美B8克、精鹽15克、料酒45克、姜米15克、蒜米25克、芹菜30克、洋蔥30克、大蔥50克、泡椒180克、孜然5克、黃瓜130克、洋蔥節(jié)60克、芹菜節(jié)50克、豆瓣80克、色拉油200克、秘制紅油200克、秘制鮮香膏10克、醪糟15克、白糖5克、水250克、味達(dá)蕾903號(hào)適量。

工藝:將鯉魚清洗干凈，加入海立美B腌制浸泡時(shí)間5-15小時(shí)。洋蔥切03厘米見方的粒，芹菜切切03厘米見方的粒，大蔥切黃瓜4厘米長的節(jié)，芹菜切4厘米長的節(jié)，洋蔥切4厘米長的節(jié)。小茴香、八角、山奈一起炒香后打成粉末狀，炒好的干辣椒面5克，孜然面5克。炒鍋放色拉油燒至4成熱，下入泡椒、豆瓣炒香，再下入姜米和蒜米炒香，加洋蔥末、芹菜末炒香，加鮮湯，味達(dá)蕾903號(hào)，料酒，秘制紅油，白糖、雞精、醪糟，秘制鮮香膏，然后加入洋蔥節(jié)、黃瓜節(jié)，芹菜節(jié)炒勻即可。烤魚：先將鯉魚宰殺，開背，洗凈加入海立美B腌制，加鹽、料酒、辣椒面碼味，再放火上烤，中途刷香油、撒辣椒面、孜然面，烤制成熟。烤好后裝入魚盤內(nèi)，盤中加大蔥絲墊底，再將炒好的味汁淋在魚的上面，撒上香菜，用大蔥絲，紅椒絲點(diǎn)綴即可。

注意事項(xiàng)：味達(dá)蕾需在底料熬煮階段加入，避免高溫長時(shí)間加熱導(dǎo)致風(fēng)味流失。初烤高溫鎖水，復(fù)烤低溫入味，防止外焦內(nèi)生。烤架離上火距離保持15厘米，避免局部過熱。魚身表皮干燥、邊緣微卷時(shí)翻面，硬翻會(huì)導(dǎo)致魚皮破損。泡椒與豆瓣比例建議2.25:1，若泡椒酸度不足，可補(bǔ)加5克白醋。醪糟需過濾米粒，僅用汁水，否則易糊鍋。

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