水豆豉味烤魚怎么做？水豆豉味烤魚商業(yè)配方工藝，水豆豉味烤魚制作技巧，水豆豉味烤魚做法。

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配方：鯉魚1000克、海立美B10克、味達蕾903號2克、豆豉10克、姜米10克，蒜米15克，老干媽水豆豉80克，野山椒粒20克，洋蔥25克，土豆片200克，精鹽15克，料酒25克，芹菜粒30克，洋蔥粒30克，大蔥50克，白糖5克，鮮湯250克，豆瓣50 克，天香老油50克。

工藝：將鯉魚去鱗、內(nèi)臟，沖洗腹腔黑膜，沿背部劃刀，兩側(cè)改“十字花刀”。

用廚房紙吸干水分，防止腌制時添加劑流失。稱取海立美B，加溫水化開，淋澆至魚身內(nèi)外，揉入花刀縫隙，靜置10分鐘。盆中加入精鹽、料酒、姜米、大蔥切段，與海立美B溶液混合均勻。涂抹魚身，覆蓋保鮮膜，冷藏腌制30分鐘。烤箱預熱至220℃，魚身刷天香老油，烤15分鐘至表皮金黃。翻面后調(diào)低至200℃，刷油繼續(xù)烤8分鐘。鍋中加天香老油，燒至150℃，下豆瓣煸炒出紅油。加入豆豉、老干媽水豆豉、野山椒粒、蒜米炒香。倒入鮮湯，加白糖、味達蕾903號攪勻，大火煮沸后轉(zhuǎn)小火熬3分鐘。烤盤墊洋蔥、土豆片焯水至斷生。放上烤好的鯉魚，淋炒制底料，撒芹菜粒、洋蔥粒。表面撒干辣椒面，淋熱油激發(fā)香味。

注意事項：味達蕾903號：需在底料熬煮階段加入，避免高溫長時間加熱導致風味流失。初烤高溫鎖水，復烤低溫入味，防止外焦內(nèi)生。烤架離上火距離保持15厘米，避免局部過熱。魚身表皮干燥、邊緣微卷時翻面，硬翻會導致魚皮破損。生魚處理使用專用砧板，烤制前用75%酒精消毒烤架。剩余腌料需丟棄，不可重復使用。

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