椒香味烤魚怎么做？椒香味烤魚商業配方工藝，椒香味烤魚制作技巧，椒香味烤魚做法。

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配方：鯉魚1200克、海立美B10克、精鹽15克、料酒45克、豆瓣80克、海鮮醬20克、秘制紅油200克、泡椒節100克、鮮花椒100克、洋蔥35克、姜片15克、白糖5克、雞精15克、味達蕾903號3克、熟芝麻3克，色拉油200克、清湯200克。 

工藝：鯉魚去鱗、內臟，沿背部切開（腹部相連），兩側劃深2cm花刀，用流動水沖洗至無血水，瀝干后用廚房紙吸干表面水分。稱取海立美B，用溫水化開，加入精鹽、料酒、味達蕾903號、白糖，攪拌至溶解。將魚放入腌制液中，均勻涂抹魚身內外，覆蓋姜片、洋蔥。冷藏腌制50分鐘，中途翻面一次，確保入味均勻。烤箱或炭火烤架預熱至230℃。魚身刷色拉油，放置烤架上，中層烤20分鐘.翻面后刷剩余色拉油，撒洋蔥絲在魚身周圍，繼續烤15分鐘至表皮金黃酥脆。熱鍋冷油，下豆瓣、泡椒節煸炒出紅油。加入鮮花椒、海鮮醬，小火炒香至花椒微焦。加入清湯、雞精，燒開后轉小火熬5分鐘。過濾掉殘渣，保留湯汁備用。將烤好的魚移至鋪有洋蔥絲的烤盤中，淋上椒香醬，表面撒熟芝麻。淋汁前可將秘制紅油加熱至180℃，潑在魚身表面激發香味。

注意事項:海立美B需完全溶解后使用，未溶解顆粒可能導致局部口感發硬。海鮮醬含糖量較高，需控制火候避免焦糊。烤架、刷子需用沸水燙洗，避免殘留油垢產生有害物質。翻面時佩戴防燙手套，避免直接接觸高溫烤架。

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