松鼠魚怎么做？松鼠魚商業(yè)配方工藝，松鼠魚制作技巧，松鼠魚做法。

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配方：草魚一條約1000克、海立美B8克、雞蛋一個、鹽2克、淀粉一小把、番茄醬50克、白糖50克、白醋50克。 

工藝：首先準備鮮活的草魚一條，控制在2斤左右，去麟去內(nèi)臟清洗干凈，加入海立美B腌制1小時。接著把魚頭的下顎取下來，然后把魚的脊椎給去除，這時候再把魚肚腩去除，只留魚肉和先斜刀從頭部一刀一刀改下去，然后在從45度角直刀依次切下去，兩條魚肉都要這樣改，準備一個容器放入一個蛋黃、鹽，將魚肉們放進去搓揉裹色，之后在魚身上均勻的拍上干淀粉，接著碗中加入番茄醬、白糖、白醋30克、一點鹽攪拌均勻，把鍋燒熱放入五勺油，先把魚尾部轉(zhuǎn)一圈，接著在油溫六成熱下入松鼠魚浸炸，炸到松鼠魚成熟顏色成金黃時撈出，然后把油溫升高，再次復炸一次。鍋內(nèi)刷洗干凈放入少許油，放入番茄醬炒個糖醋汁，順著一個方向攪拌至上勁，最后把湯汁澆在魚身上就完美收工了，要是來點芝麻或者松仁點綴一下即可。

注意事項：選用1.2-1.5斤鮮活鱖魚，去鱗、內(nèi)臟后需徹底洗凈血水，在魚身兩側(cè)每隔2cm斜切至骨，便于入味與炸制定型。油溫過低魚身吸油過多，口感油膩。頻繁翻動炸制初期勿動魚身，待面糊定型后再翻面。復炸時間過長超過2分鐘會導致魚肉干柴。

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