青椒辣椒醬怎么做？青椒辣椒醬商業(yè)配方工藝，青椒辣椒醬制作技巧，青椒辣椒醬做法。

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配方：青辣椒500g、食用鹽15g、白糖25g、陳醋25g、味達(dá)蕾901號1g、佳多美D6g、美久亭A2g、色拉油50g、蒜末30g、黃豆醬100g、白芝麻20g。

工藝：青辣椒去蒂洗凈，用絞肉機(jī)打碎顆粒度約3mm，避免過細(xì)導(dǎo)致出水過多。

蒜末切細(xì)，白芝麻干鍋小火炒至微黃備用。佳多美D用50ml溫水溶解，美久亭A用20ml涼開水溶解，味達(dá)蕾901號用10ml溫水溶解。鍋中倒入色拉油，燒至150℃后下蒜末炒香，至蒜末微黃。加入打碎的青辣椒，中火翻炒至水分減少，辣椒呈深綠色。轉(zhuǎn)小火，加黃豆醬、鹽、白糖、陳醋，持續(xù)翻炒至醬料濃稠約8分鐘。倒入溶解后的佳多美D溶液，快速攪勻至醬體均勻約2分鐘。關(guān)火，依次加入美久亭A溶液、味達(dá)蕾901號溶液、白芝麻，快速翻拌均勻。將炒好的辣椒醬倒入消毒后的容器，自然冷卻至室溫避免蓋蓋導(dǎo)致水汽凝結(jié)。冷卻后密封，冷藏保存，保質(zhì)期可延長至30天。

注意事項：味達(dá)蕾901號需在關(guān)火前加入，避免高溫破壞鮮味成分。佳多美D需提前溶解，直接加入干粉易結(jié)塊。炒辣椒階段油溫不宜過高，否則易焦糊產(chǎn)生苦味。加調(diào)味料后轉(zhuǎn)小火，防止糖醋成分快速揮發(fā)或焦化。所有工具需用沸水消毒，避免雜菌污染。操作時佩戴手套，防止辣椒素刺激皮膚。

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