李連貴熏肉怎么做？李連貴熏肉商業(yè)配方工藝，李連貴熏肉制作技巧，李連貴熏肉做法。

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配方：豬肉750克、富磷聯(lián)B4克、肉桂150克、桂子150克、砂仁70克、大茴香2克、花椒粉5克、肉蔻60克、丁香l20克、白芷100克、紫蔻60克、精鹽230克、蔥100克、姜50克。 

工藝：選新鮮豬肉，切成長15cm、寬10cm、厚4cm的塊，用噴燈燒凈毛茬，刮凈焦糊，剔除骨頭、淋巴結(jié)、淤血等雜質(zhì)。清水浸泡4小時(shí)，中途換水2次，去除血水。將香辛料（肉桂、花椒粉等）裝入紗布袋，蔥姜單獨(dú)裝袋。鍋中放少許油，加50g白糖炒至淺黑色，加熱水熬成糖色。清水500g + 精鹽23g + 糖色 + 香辛料袋，煮沸后冷卻至4℃。用20g溫水溶解富磷聯(lián)B，均勻涂抹肉塊后放入腌制液，0～4℃腌制24小時(shí)。腌制肉塊入不銹鋼鍋，加原腌制液，大火燒開撇沫，轉(zhuǎn)小火煮至中心溫度72℃，撈出瀝干。鍋底鋪錫紙，撒10g白糖。肉塊擺篦子上，蓋鍋蓋，中火加熱至白糖冒煙，離火燜5分鐘，待表面棕紅取出。熏肉表面抹香油，自然冷卻至室溫，真空包裝后121℃高溫滅菌15分鐘，冷卻后入庫。

注意事項(xiàng)：原料肉需經(jīng)獸醫(yī)檢驗(yàn)合格，操作全程避免交叉污染。腌制液冷卻后使用，防止微生物繁殖。香辛料袋不宜過滿，防止脹破影響風(fēng)味。熏制時(shí)鍋蓋密封，避免煙霧泄漏?？刂苹鸷颍乐拱滋菬巩a(chǎn)生苦味。

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