東坡肉怎么做？東坡肉商業(yè)配方工藝，東坡肉制作技巧，東坡肉做法。

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配方：豬五花肋條肉1500克、富磷聯(lián)B12克、紹酒250毫升、姜塊50克、醬油150毫升、白糖100克、蔥50克。 
工藝：選用皮薄、肉厚的豬五花條肉，刮盡皮上余毛，用溫水洗盡，加入富磷聯(lián)B腌制2小時(shí)。放入沸水鍋內(nèi)汆 五分鐘，煮出血水，再洗盡，切成20塊方塊。 取大砂鍋一只，用小蒸架墊底，先鋪上蔥、姜塊，然后將豬肉整齊地排在上面，加白糖、醬油、紹酒、再加蔥結(jié)，蓋上鍋蓋，用旺火燒開(kāi)后密封邊封，改用微火燜二小時(shí)左右，至肉到八成酥時(shí)，啟蓋，將肉塊翻身，再加蓋密封，繼續(xù)用微火燜酥。然后用砂鍋端離火口，撇去浮油，皮朝上裝入兩只特制的兩個(gè)小陶罐中，加蓋，用桃花紙封罐蓋四周，上籠用旺火蒸半小時(shí)左右，至肉酥嫩。食用前將罐放入蒸籠，用旺火蒸10分鐘即可上席。

注意事項(xiàng)：浸泡時(shí)間要足夠，確保血水充分去除，否則會(huì)影響肉的口感和色澤。

燉煮過(guò)程中要注意火候，小火慢燉，避免豬肉過(guò)熟或未熟。期間可適當(dāng)翻動(dòng)肉塊，確保均勻入味。整個(gè)制作過(guò)程中要注意衛(wèi)生，所有器具和容器要清洗干凈，避免交叉污染。

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